摩卡壶居家自煮好咖啡

　　设备简介：摩卡壶是在明火(如炉灶)上冲煮黑咖啡的传统器具，其经典外型闻名于世。虽然现在可用电磁炉匹配摩卡壶冲煮咖啡，甚至还有很多电加热的摩卡壶售卖，但其基本原理却得到了完整保留：加热下壶，下壶中盛装的清水逐渐升温，与此同时，下壶密闭空间中的空气受热开始膨胀，热水受到膨胀空气的挤压后通过中间滤器中的咖啡粉，适度萃取后被挤压至上壶中，上壶是一个咖啡液“有来无回”的独立盛器，煮好的咖啡液会被留在其间。制作完成后，直接将上壶中的咖啡液通过出水口倾倒在杯中饮用即可。

　　由于摩卡壶封闭空间里能够产生1～3个大气压来萃取咖啡，虽不能与产生理想中9个大气压的专业意式咖啡机相提并论，但却明显优于其他咖啡制作器具，制作出来的咖啡具备了一定的质感、醇厚度和比较丰富的风味，较为接近专业意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡(我喜欢将其称作准Espresso)，因此广受咖啡爱好者欢迎。对于咖啡师技艺出众的微型或小型咖啡店，也可用摩卡壶替代专业的半自动咖啡机，用以凸显本店与工业化、商业化迥异的传统风情。对于咖啡爱好者来说，摩卡壶恐怕是与虹吸壶相提并论的最重要家用咖啡器具了。

　　摩卡壶的保养贵在使用后的清洗环节，不仅不能使用钢丝球，洗涤剂也是比较忌讳的。摩卡壶上下两部分之间的衔接处是其脆弱所在，尤其是密封胶圈是保养的要点之一。

　　使用步骤：

　　1. 将洁净的凉水注入下壶中，水位不要超过排气孔(安全阀的下缘)。将适量研磨好的咖啡粉放入底座中的过滤器内，清理干净四周溢洒的咖啡粉。

　　2. 将过滤纸用水冲淋后轻轻贴在咖啡粉中，周边贴好。(使用滤纸会使口感更加纯净，但也完全可以不使用滤纸)拧上上壶，旋紧。点燃瓦斯炉开始加热。

　　3. 水加热后会被膨胀的空气挤压，通过咖啡粉进行萃取后直接流入有孔洞的上壶里，且咖啡液不会再回流至最下方。

　　4. 停止加热，可以将咖啡从上端倒出来饮用了。