拉花是否真的影响了咖啡的味道？我知道属于我的答案，我希望你也能找出属于你自己的答案。

拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏，甚至是镇店之宝，你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡，拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。

我不反对拉花，甚至我自己就是一名“花痴”，对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索，来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。

用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周，而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是，四周的Crema尝起来味道十分强烈，将会对咖啡的口感造成很大的影响。

你品尝时第一口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用，这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为，如果你先感受到咖啡的苦涩味，你就会认为这杯咖啡是浓烈的；如果你先喝到牛奶和奶沫，你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。

最近的一个实验让我有了新想法。

Crema和咖啡不一样，就它本身而言，它的味道尝起来很可怕（不信，你可以尝一下）。当它加入牛奶之后，也才变得更受欢迎。

我打算做一个简单的实验，消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响，仅仅关注咖啡本身的风味。很快的，也很好玩儿。

你需要准备：

萃取意式浓缩的设备
一个帮手
一个眼罩

1、萃取两杯相同的意式浓缩，你可以用双头手柄同时萃取。

2、打两缸同样的奶，你可以使用大号的拉花缸，打好后分成两份，但要保证奶和奶沫的比例相同，多准备一点儿备用。

3、做两杯相同的拉花咖啡。

4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。

5、另外在准备一个咖啡杯，里面倒上打好的牛奶。

6、戴上眼罩。

7、让助手将牛奶放在中间，其他两杯打乱顺序放在两边。

8、将两杯都品尝一下，确保尝到了奶沫、牛奶，然后说出你的感受，你的帮手要在一旁记录下你的想法。

9、当换杯的时候，记得喝几口牛奶重置下你的味觉。

结束之后问问你自己：

哪杯咖啡的第一印象最好？
哪杯咖啡的奶沫味道最好？
哪杯咖啡的咖啡风味最好？
你最喜欢喝哪杯？

你可能会感到惊讶！

视觉会给味觉造成影响是有据可查的，一个人的客观性会被视觉偏见削弱，当我们在这个试验中消除了视觉影响，也就消除了拉花造成的视觉偏见。

咖啡中的Crema会产生强烈的口感，尝起来辛辣、苦涩，它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面，并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”，也会给你造成一点儿苦涩的回味。

如果你喜欢这，那么你选择拉花咖啡就没错！

将Crema混合进咖啡里将降低它对你第一口感的影响，不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡，让整杯咖啡的味道更丰富，尝起来更加圆润。

如果你喜欢这，可能你不要拉花更好！

最重要的一点是要明白：在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍，你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。

编译 | 咖啡教室

作者 | baristahustler

来源 | http://www.baristahustle.com

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