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哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述

发表于：2025-10-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月31日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Las Lajas Estate Perla Negra 国家：哥斯达黎加品名：拉斯拉哈斯庄园黑珍珠产区：中央谷地等级：SHB 处理方式：日晒处理海拔米：1300-1500米品种：Caturra Catuai 风味叙述：莓果、石榴、热

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Las Lajas Estate Perla Negra

　　国家：哥斯达黎加

　　品名：拉斯拉哈斯庄园黑珍珠

　　产区：中央谷地

　　等级：SHB

　　处理方式：日晒处理

　　海拔米：1300-1500米

　　品种：Caturra & Catuai

　　风味叙述：莓果、石榴、热带水果，Body如巧克力般滑顺

　　在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，

　　拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，

　　多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，

　　拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡

　　（Francisca Cubillo）

　　和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，

　　庄园位在距离首都不远的中央山谷产区

　　（Central Valley）

　　距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近，

　　海拔高度在米之间，每年年产量约55,200公斤。

　　多年前庄园主法兰西斯卡

　　一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，

　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农

　　一般都是采用传统的水洗处理法

　　以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始著手研究

　　并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。

　　采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）

　　筛选达到标准的咖啡红果，

　　同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，

　　最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。

　　在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，

　　庄园主把蜜处理和日晒的咖啡

　　借由风味的表现分成了多种不同品项，

　　以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民

　　多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，

　　但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，

　　也就是保留100%最高比例的果肉

　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间

　　来呈现出不同的咖啡风味表现，

　　在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。

　　黄蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。

　　红蜜处理：

　　去掉果皮后，

　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

　　黑蜜处理：

　　去掉果皮后，

　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。

　　至于日晒处理法则借由

　　塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠：

　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于

　　非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，

　　整个过程约需二个礼拜。

　　黑灵魂：采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，

　　一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴

　　静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。

　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格

　　要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，

　　全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、

　　遮荫树和水洗处理厂程序。

　　经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园

　　已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。

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　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

2017-10-02 19:13:00

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