埃塞俄比亚 日晒耶珈雪啡G1 杜梅索小产区咖啡风味口感香气描述

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　产区： 耶加雪啡 Dumerso

 

　　海拔：2000-2200米

 

　　处理法：日晒

 

　　等级：G1

 

　　年降雨量：1400-1800mm

 

　　土壤： 红棕色

 

　　采收期：每年10月至隔年2月

 

　　品种： Typica & Heirloom 当地原生种

 

　　风味：果干、柑橘橙果调、甜感、干净度均衡感好、红茶尾韵，柔和滑顺，尾端带莓果风味香气

 

　　Dumerso位耶加雪啡东南方的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地咖啡小农，集合众多咖啡小农个体组成杜梅索合作社（Dumerso Coop.）此合作社成立于 1975 年，成立时就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union（YCFCU）合作社联盟组织成为旗下305会员之一。

 

　　杜梅索合作社旗下有2254名咖啡农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于4公顷，种植海拔高度约2000-2200米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和Heirloom（当地原生种）混合。每隔一到两年，合作社成员会进行选举投票选出执行委员会，决策新设备的采购案、与成员交换生意资讯及交易的付款方式等。另外，YCFCU也会指派专业经理人至合作社针对收成、生产等程序给予指导与意见，藉以增加产量并提升品质。合作社的成立，让旗下农民可免于收购商的低价剥削，在经济有困难时，合作社提供贷款协助，不管是对农民或是咖啡生产来说，都是相当有正面助益的。

 

　　杜梅索合作社有自己水洗处理厂，在水洗处理的领域有著高水平的咖啡风味表现。当地主要生产模式是小型咖啡农家将各自采收红果子，直接送至合作社水洗处理场统一处理。1970年埃塞俄比亚开始引进水洗处理技术，水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%以下，会直送埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。经杯测分级和数量进行 通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。