发酵香气！埃塞俄比亚西达莫产区日晒夏奇索的风味和口感如何让人

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• 　　发酵香气！埃塞俄比亚西达莫产区日晒夏奇索的风味和口感如何让人惊艳？

   

  　　★内湖庄园级精品咖啡自家烘焙

   

  　　咖啡国别：埃塞俄比亚

   

  　　咖啡产区：西达莫

   

  　　生 产 者：夏奇索

   

  　　咖啡品种：当地原生种

   

  　　海    拔：1,850——2,000m

   

  　　等    级：Grade1

   

  　　处理方式：日晒处理法

   

  　　处理法 水洗

   

  　　风味：

   

  　　莱姆香，白葡萄柔酸、柠檬、柑橘、

   

  　　后段淡淡的荔枝香带有一点焦糖香气

   

  　　蓝莓、百香果香气味，带著蔗糖的甜感

   

  　　夏奇索（Shakisso有时亦作Shakiso）

   

  　　是在西达莫（Sidamo）产区中

   

  　　最吸引我们注意力的微产区，

   

  　　夏奇索位于西达莫里的古吉（Guji）产区，

   

  　　打开Coffee Review的 以Guji做关键字搜寻，

   

  　　92分以上的评分有十数篇，94、95的高分也有数次，

   

  　　知名的雅笛（Ardi）就来自古吉产区。

   

  　　夏奇索则是古吉/西达莫里独树一格的产区，

   

  　　即便在西达莫里也是远离大部分咖啡产地的一个区域，

   

  　　而当地另一项著名的是金矿，劳工、土地、种族等因素

   

  　　也使该区域于2006动荡不安。本区域的咖啡相当具有独特性，

   

  　　生产的咖啡也屡屡获得市场的关注，

   

  　　Ninety Plus的传奇豆“真心话”（Nekisse）的原意

   

  　　为“来自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），

   

  　　产区及取名都来自Shakisso。

   

  　　今年Ninety Plus推出全面升级产品线，

   

  　　又自夏奇索产区选出首支主打品项之一的“花语”

   

  　　（Derar Ela），马上获得好评

   

  　　（Bird Rock Coffee Roaster

   

  　　2014年4月取得Coffee Review 95分即是以花语送评）。

   

  　　埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在衣索

   

  　　匹亚每一个产区‧合作社‧甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖

   

  　　啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡

   

  　　发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处

   

  　　理法也可因不同手法与工艺的调整，让香气与口感产生不同。

   

  　　西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己

   

  　　合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希

   

  　　望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严

   

  　　谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，采水洗法的

   

  　　埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜。

   

  　　夏奇索（Shakisso）——是在西达莫（Sidamo）产区中，最吸引我们注意力的微产区，夏奇

   

  　　索位于西达莫里的古吉（Guji）产区，打开Coffee Review的 以Guji做关键字搜寻，92

   

  　　分以上的评分有十数篇，94、95的高分也有数次，知名的雅笛（Ardi）就来自古吉产区。

   

  　　夏奇索则是古吉/西达莫里独树一格的产地，即便在西达莫里也是远离大部分咖啡产

   

  　　地的一个区域，而当地另一项著名的是金矿。劳工、土地、种族等因素也使该区域处

   

  　　于动荡不安的状况。本区域的咖啡相当具有独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关

   

  　　注。