粗粉适合高水温吗 咖啡粉研磨不均匀咖啡口感 V60杯型咖啡冲煮

咖啡研磨度

比较均匀的研磨度也很重要，咖啡豆经过研磨之后，成为粉状，粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。如果咖啡粉的细粉多，水与咖啡粉的表面接触过多，细粉会优先萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了；而相对较粗的粉粒，味道并没有萃取出来，在热水无缘接触之处，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。一半萃取不足，一半过度萃取，味道当然是不怎么好的了。

粗粉适合高水温 ：

但是，适量的研磨不均匀，会带出层次感，所以要控制好萃取时间。我们用V60滤杯时，粉层的厚度较大，粉与水的接触时间更长，通常细粉容易聚集在底部，长时间浸泡很容易萃取出苦涩，所以要控制好细粉的量，如果家中的研磨同一个刻度的细粉过多，可以使用筛粉器，让细粉保持在一定的范围内。

磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。

举例，V型60度角：使咖啡粉层厚度增加，粉与水的接触时间更长，通常，细粉容易聚集在锥底。

由于V60杯型的设计，当水透过滤杯上半部的粉层之后，在下半部会有一个「扭挤」的状态，把咖啡粉中的芳香物质通过「扭挤」萃取出来，这样水流的萃取是最为完整的，因此在萃取时我会更倾向于在滤杯中心部分均匀绕圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明显。