危地马拉 圣费丽莎庄园 波旁种（橘蜜处理法）危地马拉咖啡风味特

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• 　　　　国别　危地马拉

   

  　　所属省份　奇马尔特南戈省

   

  　　产区　　阿卡提兰够山谷

   

  　　庄园名称　圣费丽莎

   

  　　海拔　1650米

   

  　　品种　　波旁

   

  　　处理法　橘蜜处理法

   

  　　杯测报告

   

  　　干香  蜜甜、香草、深色莓果

   

  　　湿香  蔗糖、些微花香、甜柑橘、巧克力

   

  　　啜吸风味  持久的哈密瓜甜感、香草、榛果巧克力、甜柑橘，触感细腻，余味的甜柑橘巧克力明显

   

  　　圣费丽莎庄园（Finca Santa Felisa），是危地马拉着名的有机咖啡园，由创办人Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡提兰够的Maya Kakchiquel区创立，百年来与马雅人和平共处，克鲁兹家族因诚信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在庄园为他们家族服务，克鲁兹家族也进入第4代。

   

  　　我尊敬掌舵者安东尼与安娜贝拉兄妹的原因，除了他们的优质咖啡外，也包括他们善待Kakchiquel人。我拜访过的庄园老板，只有安娜贝拉（Anabella Meneses）会逐一介绍所有工人给买家认识，她介绍时，一边解释担任的工作内容还会细数他们优秀的地方！过程温馨、感动，这些人才是真正值得尊敬的果园、处理场辛苦工作者！

   

  　　安娜贝拉告诉我：“我以这些同事为荣！他们不仅辛勤仔细采集熟果，而且将后制处理得非常优！

   

  　　日晒

   

  　　K72水洗

   

  　　不同阶段的蜜处理（白蜜、黄蜜与橘蜜）

   

  　　精致日晒法

   

  　　我问过两兄妹，为何要进行这么多种处理法？安东尼说：“客制化后处理应该是趋势，2011年第一次竞标结束，我们发现来自全球各地的烘豆商对风味有不同的偏好与需求，我们逐一检视庄园不同处理法下的风味表现，这是冗长的实验与耐性考验，杯测结果，风味的表现让大家很惊艳，辛苦，但值得！”2018这批橘蜜波旁种就比水洗波旁多了哈蜜瓜甜呢！

   

  　　产区是在2007年才成为危地马拉第8个咖啡产区，我们把她翻成“阿卡提兰够山谷”。本区位于危地马拉的奇马尔特南戈省（Chimaltenango），超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山土，主要坐落于两大火山山脉，且几乎都有森林与遮荫树，由上面的照片就可发现，庄园几乎都采遮荫栽种，主要的品种还是波旁（bourbon）以及部分卡太一（Catuai）与卡杜拉（Caturra）。阿卡提兰够两大火山，分别是Volcan de Fuego 与Volcan ，尤其是中美洲众火山的第三高峰呢，而跨过Volcan de Fuego就是阿特兰湖区（Lake Atitlan）了。

   

  　　庄园所在区域年降雨量是48到72英寸，年均温摄氏14至31度，温差够大，因此豆质密度紧实，对风味颇有助益，咖啡采收季主要在1月中至3月。目前本区仍有Kakchiquel族人居住并维持传统农作方式，而圣费丽莎庄园就是因维持与Kakchiquel族人良好关系且善待他们，因此庄园农作都由这个族人负责，相处良好。而本产区约有4000家农户，栽种咖啡可追朔到1880年就开始，圣费丽莎庄园于1907年开垦，加上庄园位于更高海拔位置，也属阿卡提兰够的先驱了。