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发表于:2026-08-28 作者:咖啡编辑 👁 175 次浏览
编辑最后更新 2026年08月28日,日晒咖啡豆酸性物质多于水洗豆,尤其是胺基丁酸,可是水洗处理的咖啡实际喝起来却往往酸于日晒处理。这是因为咖啡豆在日晒干燥的过程中,豆子受到长时间的脱水,酵素将麸胺酸分解为胺基丁酸所致,水洗豆的胺基丁酸含量虽低于日晒豆,但柠檬酸、醋酸等酸嘴的

日晒咖啡豆酸性物质多于水洗豆,尤其是胺基丁酸,可是水洗处理的咖啡实际喝起来却往往酸于日晒处理。这是因为咖啡豆在日晒干燥的过程中,豆子受到长时间的脱水,酵素将麸胺酸分解为胺基丁酸所致,水洗豆的胺基丁酸含量虽低于日晒豆,但柠檬酸、醋酸等酸嘴的有机酸含量却高于日晒豆。




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