咖啡师的小窍门 做完美crema的秘密

　　做完美crema的秘密

　　在制作咖啡或者浓缩咖啡冠以美味的crema时，机器固然是一个重要因素， 但是除了机器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士说法)时也起到了决定性的作用。

　　拥有厚厚的金黄泡沫的crema, 由无数的油脂、蛋白质以及各种糖组成， 氤氲着浓缩咖啡大部分的醇香。

　　配方决定咖啡质量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不稳定。基于这个原因，浓缩咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因为这些咖啡豆与含有16%左右油脂的优质、高级芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　清洁咖啡杯具

　　如果咖啡杯不洁净还有油脂残留在杯壁内侧，crema也将因为表面张力的降低而迅速消退。