咖啡百科

咖啡百科

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航：拿铁咖啡 > 咖啡知识 >

手冲咖啡什么意思？制作手冲咖啡步骤比例研磨粗细口感特点介绍

发表于：2025-10-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月29日，1.手冲咖啡是什么？手冲咖啡，名称上就已经可以看出，就是使用手动的形式冲煮而非使用咖啡机冲煮的咖啡。相比于采用拼配方式冲煮的意式浓缩咖啡（Espresso），手冲咖啡因其品质上好的单一咖啡豆能够充分保证咖啡最原始的味道而始终受到咖啡爱好者的青睐。随

　 1.手冲咖啡是什么？

　　

　　手冲咖啡，名称上就已经可以看出，就是使用“手动”的形式冲煮而非使用咖啡机冲煮的咖啡。相比于采用拼配方式冲煮的意式浓缩咖啡（Espresso），手冲咖啡因其品质上好的单一咖啡豆能够充分保证咖啡最原始的味道而始终受到咖啡爱好者的青睐。随着近年来中国咖啡市场的快速发展和咖啡文化的传播，手冲咖啡被更多的人群所了解。

　　

　　2.咖啡豆的选择

　　

　　需要选择单品咖啡豆，以保证咖啡原始味道能被最大化的激发出来。例如，“瑰夏”、“耶加雪菲”等咖啡豆在手冲咖啡领域受到极大的追捧。
　　

首先

　　

　　制作手冲咖啡需要什么？

　　

　　制作手冲咖啡你需要以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。

　　

　　手冲壶&温度计

　　

　　手冲壶负责注水，温度计负责监控水壶的温度，现在市面上除了传统的注水壶之外，还会有现在更为方便、带有注水温控功能的注水壶，这样便可无需温度计监控水温。

　　

　　滤杯&滤纸

　　

　　滤杯和滤纸负责过滤咖啡渣，市面上比较常见的滤杯大多为锥形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，纷繁复杂。前街咖啡推荐且自用的一款为常见的V60滤杯。

　　

　　滤纸亦需要搭配相符合的滤杯使用，锥形滤纸搭配锥形滤杯，平底等亦是如此，而前街门店则是用一款Kono的滤纸来搭配v60滤杯作为日常出品。

　　

　　磨豆机

　　

　　磨豆机负责研磨咖啡豆，一方面决定咖啡粉的粗细程度，另一方面也影响咖啡粉的粗细均匀度。市面上常见的磨豆机分为手摇磨豆机以及电动磨豆机，同时根据刀盘分为平刀、锥刀以及鬼齿，三者对咖啡粉的影响也不尽相同。

　　

　　前街咖啡门店使用的是一款平刀刀盘的电动磨豆机，最为合适前街日常门店出品。

　　

　　分享壶/马克杯

　　

　　分享壶负责接取萃取好的咖啡液，同时可以作为分杯的器具，一个人独享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不同的分享壶带有不同的壶型设计，也能帮助我们感受不同的香气。例如Hario经典的云朵壶，上窄下宽，聚拢更多香气而细细散发。

　　3.手冲咖啡的具体步骤

　　

　　第一步：准备手冲的器具。包括咖啡豆、手磨、滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、温度计、电子秤。

　　

　　第二步：称重。粉与水的比例一般控制在1:15-1:18这个范围，具体值可根据不同的咖啡豆进行调整。我们选择18g咖啡豆冲300ml咖啡作为例子。

　　

　　第三步：热水。选用85-95摄氏度的热水。

　　

　　第四步：冲洗滤纸。目的是去除滤纸上面的味道。

　　

　　第五步：将磨好的咖啡粉倒入滤纸内。

　　

　　第六步：注水。缓慢加入热水，首先加入50ml左右的热水进行闷蒸，大约半分钟后在逐渐加入250ml热水，在此过程中要保持水的流速均匀。

　　

　　第七步：制作完成，开始享用！

以前街咖啡耶加雪菲为例，分享一次冲煮流程

埃塞俄比亚耶加雪菲水洗

产区：耶加雪菲

海拔：2000m

品种：原生种

处理法：水洗

前街使用的冲煮参数是：

　　

　　滤杯：Hario V60

　　

　　水温：90℃

　　

　　粉量：15克

　　

　　粉水比：1:15

　　

　　研磨度：标准20号筛网通过率80%

　　

　　前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

2020-07-04 09:44:16

相关文章