咖啡豆的拼配常识 烘焙与味道

　　1、烘焙与味道：咖啡豆因烘焙程度不同会造成味道及香味上微妙的变化。一般而言， 烘焙程度较浅时酸味较重，但随着烘焙程度的加深酸味会渐渐消失，苦味则愈突显。

　　现介绍两种拼配方法——

　　一种是烘焙程度的拼配方法：由于浅炒口味较酸，深炒口味较苦，有些人为了追求口味上的平衡感，于是将不同烘焙程度的咖啡豆相混合，以获得口味上的平衡感，在混合时多以浅炒加中炒，或者中炒加深炒来搭配运用，如果是浅炒和深炒的混合人因烘焙程度差异过大且两者分量相当的话，则深炒的味道将会压过浅炒的味道，使口味失去平衡感。故建议最好是3/4的浅炒豆加1/4的深炒豆才可得到平衡的口感;

　　另一种方法为不同咖啡单品来混合，使风味发生变化，增加味道的分布感，在混合咖啡时，首先要强调一个主题，在混合不同单品的咖啡时其烘焙度应一致，且豆子筛选时颗粒大小也应相当，以免因有些咖啡烘焙较深，破坏原有的比例以致味道较重的压过其他咖啡豆。

　　温和而酸的混合比例

　　巴西 中炒 50%

　　哥伦比亚 中炒 30%

　　曼特宁 中炒 20%

　　圆润爽口的混合比例

　　哥伦比亚 中炒 40%

　　巴西 中炒 30%

　　危地马拉 中炒 30%

　　浓郁风味的混合比例

　　哥伦比亚 深炒 40%

　　巴西 深炒 20%

　　曼特宁 深炒 20%

　　危地马拉 深炒 20%

　　略苦而甘醇的混合比例

　　巴西 略为深炒 40%

　　哥伦比亚 略为深炒 30%

　　摩卡 略为深炒 20%

　　危地马拉 略为深炒 10%

　　2、以上简单介绍了几种烘焙豆的拼配方法。但有人会疑问，何种的烘焙程度或拼配才能孕育出最美味的咖啡呢?

　　其实烘焙的深浅和咖啡的拼配必湎依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法最重要的是个人喜好等条件来决定。想要混合一杯具有个人创意及风味独特的咖啡必须彻底了解各种单品咖啡的特性。