什么是水洗处理法水洗处理法是怎么的处理法咖啡豆的初加工之取豆

　　水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲，除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法

 

　　水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法，通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然要将豆子放入水槽内，然后去掉浮起的豆子，将沉入槽底的豆子放入果肉剔除机内。果肉剔除机不但可以剔除掉果肉，更重要的是它巧妙的利用了压力来将未成熟的豆子彻底的过滤掉。然后会将豆子放入发酵槽内进行最重要的水洗发酵处理。水洗发酵的目的是去掉豆子上的果胶，大约需要16到32个小时的发酵时间。在发酵过程中还会产生许多酸性物质，适当的醋酸不仅可以让咖啡豆更加不易发霉，还会增加咖啡的风味。但是发酵过度的豆子也会被染上酸涩味，从而变成劣质的咖啡。水洗法的咖啡豆含水量一般在16%左右，豆子的品相较好，而且相对的杂味较少，口感清澈，果酸味明亮。