哥斯达黎加西部山谷|Candelaria圣烛微处理场蜜处理豆卡杜拉、卡

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• 　　哥斯达黎加西部山谷|Candelaria圣烛微处理场蜜处理豆卡杜拉、卡度艾的风味？
   
  　　哥斯达黎加是中美洲咖啡中品质最稳定最棒的，咖啡生产有非常悠久的历史，早在19世纪就已经输出运往英国，在哥斯达黎加罗布斯塔品种是法律禁止栽种的，只有阿拉比卡品种是被允许的，常见的有Caturra卡杜拉、Catuai卡度艾、Villa sarchi、Ceisha、Bourbon波旁、Villalobos，是品种最多的国家。
   
  　　近年最为风行的蜜处理豆（Miel Process）这个风潮是从哥斯达黎加开始兴起的。现今哥斯达黎加发展出〝micro mill〞微型处理场的变革，主要精神就是希望每一个哥斯达黎加的小型农场都有自己专属特定的，这样可以从采收到处理完成装袋，可以依照最适合的方式处理自家咖啡豆，也透过有系统次序的安排保持新鲜不会有过熟的瑕疵，这样可使品质达到最好。
   
  　　Monte Crisol 这个品牌是专门为美国豆商生产的咖啡豆，隶属于西部谷地的CoopePalmares合作社，是一个功能健全的合作社约有1,350位成员，社员全部分享咖啡生产的好处，这包括医疗服务与金融服务，并尽量减少水的消耗和使用有机肥料，通过ISO9001/14001认证，这一是旗下Candelaria 圣烛农场的蜜处理豆。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： Candelaria 圣烛农场
   
  　　City城市： Alajuel
   
  　　Region产区： Central Valley 西谷
   
  　　Country国家： COSTA RICA哥斯达黎加
   
  　　Altitude海拔高度： 1,300——1,500米
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种：Caturra, Catuai 卡度拉， 卡度艾
   
  　　Processing System处理法： Honey蜜处理法，（采收后立刻去除果皮果肉后带著黏膜层于晒豆场架高的竹棚上晒干，干燥后把带薄膜的咖啡用机器去除取得咖啡。
   
  　　Appearance外观： 17——18 目
   
  　　Grade等级： S.H.B
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 杏仁香， 葡萄干， 全卖饼干香， 香蕉， 太妃糖， 蜂蜜， 茉莉花茶
   
  　　酸质： 樱桃， 甜柿， 柑橘， 香橙， 黑莓
   
  　　complex 复杂度与other其他： 生动明亮香气高， 酸转甘很快， 喝口水有许多许多水果甜味与茶香，
   
  　　整体风格：水果酸甜、滑顺酯化感、麦茶味
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间