咖啡粉磨得越粗好？细好？咖啡豆的研磨选择？

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• 　　咖啡粉磨得越粗好？细好？咖啡豆的研磨选择？

   

  　　要冲出一壶自己满意的咖啡，得先找出自己喜欢的研磨颗粒。咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质，以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度则影响了对这些物质的萃取率，也大大地影响了咖啡的风味。

   

  　　一般而言，磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈，适合喜欢浓厚风味的人。

   

  　　反之，磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。

   

  　　以下是咖啡狂人研究室建议的搭配方式：

   

  　　研磨粗细 研磨刻度* 建议冲煮法

   

  　　粗研磨 4——5 法式滤压壶

   

  　　中研磨 3.5——5 手冲、虹吸壶

   

  　　细研磨 2——3 冰滴、挂耳

   

  　　极细研磨 1——2 摩卡壶、义式浓缩

   

  　　*以小飞马磨豆机为例

   

  　　除了粗细度，萃取时间也是很重要的，通常手冲高手们会设法延长粗颗粒的萃取时间，降低细研磨的萃取时间，来维持冲泡品质。

   

  　　因为每个人喜爱的风味都不同，建议各种研磨都可以试试看，搭配冲煮时间，找出自己最喜欢的口感！