手冲咖啡水粉比例与闷蒸时间的关系 如何使得手冲不过萃？

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
• 近被没网络的地方闷的受不了...
   
  滤纸手冲变因很多，今天来介绍一个新的手冲心得——
   
  先说明手冲条件
   
  20g咖啡豆MSS1B 8格中度手摇研磨..预计冲泡300——330ml
   
  UCC 01 滤纸&滤架
   
  棉花壶开水煮沸倒入约1min开始冲泡(不上盖估计90->85度C冲泡水温)
   
  1.滤纸润湿后;咖啡粉倒成小粉堆
   
  2.约注水40ml将小粉堆淋湿浸润闷蒸30秒，此时拱起一个小馒头山，气泡不冲破馒头山
   
  约滴下10——20滴10ml以内在咖啡壶内，这是平常认为最佳闷蒸状态
   
  a.馒头山龟裂且滴滤几滴咖啡下来，注水量不足
   
  b.滴滤太多咖啡下来，当然是注水量过多..一般会有气泡冲破馒头山
   
  c.注水量正常但气泡冲破馒头山...热水温度过高
   
  3.当馒头山不会再拱起(但不要塌陷)——约准备开始注水(采不断水)持续注水到预计冲泡量
   
  4.此时是本篇手冲闷注水手法介绍的心得
   
  用适量细水柱(至于多细多适量?!)...从中央注入，小气泡绵密成一小圆,这个圆从五角
   
  一圆,五圆,十圆到五十元——但小气泡不淹漫过馒头山，且注水力道加上小气泡持续拱著
   
  馒头山....
   
  注水绕圈其实不用太大——最多就五十圆硬币那么大——注呀注绕呀绕——
   
  当下壶约莫滴滤260——280ml...可发现UCC 01滤纸咖啡粉液高度约6——7成,可此时小气泡
   
  也约略渐无——且那馒头山似乎充淡却依稀还有那么一点痕迹，这就是本篇所谓适量细
   
  水柱的手冲手法——
   
  停止注水，让滤纸内水滴滤完,最后咖啡壶约300——330ml
   
  5.以上就是今天所谓闷的手冲手法
   
  心得如下(纯属个人感观)
   
  1.闷手法手冲咖啡较为干净，且醇厚度较高(平常我的水注较大吧!!)
   
  2.最近是发现如果冲泡末段有阻塞..冲泡后观看滤纸有层细粉(浅焙豆);如果采用上述
   
  闷的手法...细粉不在贴著滤纸；冲泡沫段过滤也正常多了
   
  3.手冲注水绕圈要绕多大——以往都绕接近到滤纸八九成圆位置...但或许4——6成圆的位置是
   
  可尝试的...就是绕五十圆硬币大小的区域内就好
   
  4.以上手冲很随兴——闷蒸后;大港水冲到滤纸满水位——持续持续满水位,然后达到预定量
   
  或许就是所谓太尖锐，用这种闷的手法——最高水位仅6——7成，好像可以得到较圆滑润顺
   
  的一杯咖啡
   
  5.当滤纸内水滴滤完,观察粉渣是不是很均匀;较深烘焙粉渣凹陷很均匀，浅焙豆几乎是
   
  平的——用闷的手法粉渣不会再歪一边...因冲泡过程即要保持细气泡不漫出馒头山，同
   
  时注水量亦不使持续拱起馒头山破裂——那种保持注水力道或许就是均匀且手冲适宜注
   
  水强度与水量——
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