咖啡香韵 褒贬不一的松杉香气 咖啡风味轮SCAA 精品咖啡

 

老美常说：“One man’s meat is another man’s poison” ,即某人视为美味，他人视为毒药。干馏的“香气谱”分为三大类别：树脂韵、辛香韵、碳化韵，如下：

1.树脂韵：松节油与呛药味

松节油：松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶

呛药味：迷迭香、桉油醇、尤加利叶、樟脑

2.辛香韵：温暖与呛香

温暖：杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆寇

呛香：玉桂子、丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒

3.碳化韵：呛味与灰烬味

呛烟味：焦油、柏油、轮胎、烟草

灰烬味：烧焦、焦炭

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