苏门答腊曼特宁塔肯刚高地SaraAte合作社公平贸易咖啡味道的故事

　　Coffee VLOG Cupping Fair Trade Sumatra Mandheling Sara Ate COOP

　　

　　印度尼西亚 苏门答腊 曼特宁 塔肯刚高地 Sara Ate 合作社 公平贸易

　　

　　我们将细细品尝印度尼西亚，苏门答腊，曼特宁，来自岛亚齐省，他肯刚高地，Sara Ate 合作社，公平贸易咖啡。咱们从它的味道开始写：

　　

　　Flavor Description - 味道介绍

　　

　　这是一款典型的苏门答腊咖啡，醇度饱满，酸度适中。有一种温和的烟熏泥土味，还带有淡淡的潮湿烟草的甜味，杯中有一点水果的味道，些许葡萄柚的味道。有香草和香料，清淡的肉豆蔻，百里香和罗勒。回味悠长怡人，有柚子和淡淡的黑巧克力的味道。

　　

　　Growers Profile - 种植者概况

　　

　　Region： Aceh, Sumatra, Indonesia

　　

　　产地国家：印度尼西亚，产区：苏门答腊 亚齐省 ，塔肯刚

　　

　　Grower： Sara Ate Cooperative – 500 Members , Founded 2011

　　

　　种植者： Sara Ate 合作社

　　

　　Coffee Type: Lini S-795, Catimor, and Typica

　　

　　生豆品种：Lini S-795，卡蒂姆，铁比卡

　　

　　Growing Altitude: 1200~1600meters;

　　

　　产地海拔：1200~1600米

　　

　　Soil： Volcanic loam

　　

　　土壤：火山土壤

　　

　　Green Coffee Processing Method : Wet hulled and dried in the sun

　　

　　生豆处理方式：湿刨法

　　

　　传统深深扎根与亚齐省的塔肯高地，这是一个不断发展的地区，因其杯形和印度尼西亚典型的咖啡种植和加工风格而受到咖啡品鉴人员的好评。这片土地是由2011年成立的Sara Ate合作社的成员种植和收获的。合作社有500多名成员，农场的平均面积不到3英亩。生产者属于加约族，保持着传统的乡村生活方式。大部分生产者是依靠咖啡收入养家的女性。

　　

　　每个生产者都仔细地将收获的咖啡樱桃分类，然后用小型研磨机进行脱浆和连夜发酵。然后将咖啡洗净并放在露台上，以去除羊皮纸覆盖的咖啡豆中多余的水分。接下来，咖啡从其他产地的传统加工过程中走了一个弯路，其中，咖啡羊皮纸被去掉，而咖啡仍然有很高的水分含量。这种湿式去壳过程，在印尼语中被称为“Giling Basah”，当咖啡豆在露台上晾干时，会暴露在空气中，使其达到可接受的湿度百分比。

　　

　　这种印尼加工方法赋予了咖啡豆蓝色色调和印尼特色。有了印尼的咖啡，一半的战斗是克服后勤挑战，如崎岖的道路和不可预测的倾盆大雨。Sara Ate合作社在组织当地仓库和运输方面发挥了重要作用，这样农民就可以克服这些挑战，迅速将咖啡推向国际市场，确保从直接贸易关系中获得更大的收益。