精品咖啡学 一般咖啡分类

　　黑咖啡

　　品尝咖啡的最好方法是喝"黑咖啡"?

　　有一种说法是懂得喝不加奶精、糖的"黑咖啡"，才是品尝咖啡的行家。

　　其实咖啡并没有固定的正确喝法，如中东或非洲国家的咖啡，还以添加肉桂，等香料为特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品尝方式的确可以享受到其原有的均衡浓郁风味，而奶精能够除去一些涩味，加糖则可以将苦味转换成甘味。

　　总而言之，加不加牛奶或糖，全凭个人喜好决定，选择你所喜爱的咖啡就能够品尝到其中乐趣。

　　为何品尝黑咖啡时也可以感觉一点点的甜味?

　　一般人对咖啡的味道大多只是苦，酸，涩三种，事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分，经过高温的烘焙后，大部分的糖分转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外，烘焙良质咖啡豆时所释放出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也产成一种稍苦的甜味。

　　意大利咖啡(Espresso)

　　“Espresso”是意大利语"快递"或"快速"的意思。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用 "demitasse "(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

　　卡布奇诺咖啡(Cappuccino)

　　一种加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡,这种咖啡的颜色就象卡布奇诺教会修士深褐色连兜帽一样,卡布奇诺咖啡因此而得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

　　泡沫意大利咖啡(Macchiato)

　　是加了两汤匙发泡起沫蒸汽牛奶的浓缩咖啡。

　　美式咖啡(Americano)

　　加热水的浓缩咖啡，其质感与一般冲煮咖啡类似。如此，可以慢慢品尝没有加牛奶的原味浓缩咖啡。

　　奶特/拿铁咖啡(Latte)

　　加有蒸汽牛奶并有一团泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1(比卡布奇诺咖啡牛奶味更浓)。