耶加雪菲产区|Burka Silinga黑格裙处理场水洗豆当地原生种的风味

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　耶加雪菲产区|Burka Silinga黑格裙处理场水洗豆当地原生种的风味？

   

  　　黑格裙处理场坐落在著名的埃塞俄比亚耶加雪菲产区，约有500个农民把生产的咖啡豆交到黑格裙清洗站，小农都是耕种约2.5公顷的， 海拔位于1,850-1,900米处之间，农民必须把采收的咖啡立刻送到处理场，若超过4个小时咖啡会产生发酵而味道变得很差，咖啡运底后都长连夜工作处理场必须连夜工作直到天明，一旦错失时间将损失农明的辛苦与金钱。 咖啡樱桃去除果皮果肉，然后使用水洗法48小时的发酵时间处理，然后高价竹床上晒干7——10天取决于老天爷的脸色。

   

  　　耶加雪菲生长在衣索比亚西南部著名Sidamo产区的山岳及森林里面，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色略呈黄绿色，豆型漂亮完整，在东非精品咖啡中具有代表性。

   

  　　耶加雪菲最为人津津乐道的是它具有独特、明显的水果甜酸，一入口，香气立即冲出，起初有令人愉悦的柑橘味，风味与茉莉花清香。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对中浅烘焙耶加雪菲共同的感觉。耶加雪菲显现独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，为极具个性的高级咖啡，是一款优质的水洗阿拉比卡豆。

   

  　　生长于迷雾山谷中，这款豆子因此有了个美丽的名子。在衣索比亚西达莫省的耶加雪菲小镇上，种满了许多的咖啡树。舍去了十年前西达莫用日晒处理的方式，迷雾山谷的农民们改用了水洗法来处理咖啡豆，也因为用了水洗处理法让耶加雪菲的声名大噪。现在，耶加雪菲已经不只是一个地名，更成为了大家耳熟能详的咖啡豆代名词。

   

  　　根据当地年长者的说词，尽管迷雾山谷的耶加雪菲是以水洗处理法闻名于世，但当地还是以传统的日晒处理法为主，因为当地居民认为日晒处理法可以让咖啡豆产生一种说不出的绝美风味。而因为耶加雪菲的名气之大，索国将冲煮咖啡的仪式纳入至招待外宾的盛宴当中，他们不在意豆子是否完整饱满，直接将咖啡豆放入铁盘中烘烤，至于烘豆的大忌过焦与否，在此刻也无需多加要求了。在这个传统而美妙的仪式之下，即使豆子的色泽不一，依旧能冲煮出令人难以忘怀的美妙滋味。

   

  　　Farm农庄名称： Burka Silinga

   

  　　Farmer农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户

   

  　　City城市：  Gedeo district

   

  　　Region产区： Yirgacheffe 耶加雪菲产区

   

  　　Country国家： 埃塞俄比亚

   

  　　Altitude海拔高度： 1,850——1,900米

   

  　　Farm Size农场面积： 500个会员组成

   

  　　Variety品种：  Heirloom 当地的传统品种

   

  　　Processing System处理法： Washed 水洗法于棚架晒干

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间