金杯萃取准则：Gold Cup Brewing Principle 咖啡萃取率 咖啡冲

　　冲泡咖啡时，咖啡与水的比例（金杯萃取准则：Gold <wbr>Cup <wbr>Brewing <wbr>Principle）（图源：google）

　　

　　标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio）

　　

　　咖啡的杯数

　　

　　Cups of

　　

　　Coffee

　　

　　所用咖啡量COFFEE TO BE USED

　　

　　所用水量WATER TO BE USED

　　

　　按重量计

　　

　　BY WEIGHT 按量具计

　　

　　BY MEASURE

　　

　　盎司Ounces 克Grams

　　

　　茶匙Tea

　　

　　Spoons

　　

　　汤匙Table

　　

　　Spoons

　　

　　杯Cups 咖啡液体(盎司)

　　

　　Fluid

　　

　　Ounces 杯数Cups 品脱Pints 夸脱Quarts 1/2加仑1/2 GAL 毫升CCs

　　

　　(milliliters) 升Liters

　　

　　1 0.38 10.6 6 2 1/8 8 1 1/2 1/4 1/8 237 0.24

　　

　　2 0.75 21.3 12 4 1/4 16 2 1 1/2 1/4 473 0.47

　　

　　3 1.13 31.9 18 6 3/8 24 3 1 1/2 3/4 3/8 710 0.71

　　

　　4 1.50 42.5 24 8 1/2 32 4 2 1 1/2 947 0.95

　　

　　5 1.88 53.2 30 10 5/8 40 5 2 1/2 1 1/4 5/8 1183 1.18

　　

　　6 2.25 63.8 36 12 3/4 48 6 3 1 1/2 3/4 1420 1.42

　　

　　7 2.63 74.4 42 14 7/8 56 7 3 1/2 1 3/4 7/8 1656 1.66

　　

　　8 3.00 85.1 48 16 1 64 8 4 2 1 1893 1.89

　　

　　9 3.38 95.7 54 18 1 1/8 72 9 4 1/2 2 1/4 1 1/8 2130 2.13

　　

　　10 3.75 106.3 60 20 1 1/4 80 10 5 2 1/2 1 1/4 2366 2.37

　　

　　11 4.13 116.9 66 22 1 3/8 88 11 5 1/2 2 3/4 1 3/8 2603 2.60

　　

　　12 4.50 127.6 72 24 1 1/2 96 12 6 3 1 1/2 2840 2.84

　　

　　如果已知咖啡粉的量，乘以系数21.33，就知道需用多少盎司的水（0.046875是逆系数），乘以系数22.2593，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆系数）；

　　

　　比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以21.33，则得出需要25.6盎司的水；92.6克的咖啡粉，则需要2061CCs（2.06升）水。用已知水量，乘以逆系数，即可得出所需的咖啡粉量。

　　

　　发烧友的冲泡比例Connoisseur's Brewing Ratio

　　

　　Cups of

　　

　　Coffee

　　

　　所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量 WATER TO BE USED

　　

　　BY WEIGHT BY MEASURE

　　

　　Ounces Grams Tea

　　

　　Spoons Table

　　

　　Spoons Cups Fluid

　　

　　Ounces Cups

　　

　　Pints

　　

　　Quarts 1/2 Gal CCs

　　

　　(milliliters) Liters

　　

　　1 0.38 10.6 6 2 1/8 6 3/4 3/8 3/16 3/32 177 0.18

　　

　　2 0.75 21.3 12 4 1/4 12 1 1/2 3/4 3/8 3/16 355 0.35

　　

　　3 1.13 31.9 18 6 3/8 18 2 1/4 1 1/8 9/16 9/32 532 0.53

　　

　　4 1.50 42.5 24 8 1/2 24 3 1 1/2 3/4 3/8 710 0.71

　　

　　5 1.88 53.2 30 10 5/8 30 3 3/4 1 7/8 15/16 15/32 887 0.89

　　

　　6 2.25 63.8 36 12 3/4 36 4 1/2 2 1/4 1 1/8 9/16 1065 1.06

　　

　　7 2.63 74.4 42 14 7/8 42 5 1/4 2 5/8 1 5/16 21/32 1242 1.24

　　

　　8 3.00 85.1 48 16 1 48 6 3 1 1/2 3/4 1420 1.42

　　

　　9 3.38 95.7 54 18 1 1/8 54 6 3/4 3 3/8 1 11/16 27/32 1597 1.60

　　

　　10 3.75 106.3 60 20 1 1/4 60 7 1/2 3 3/4 1 7/8 15/16 1775 1.77

　　

　　11 4.13 116.9 66 22 1 3/8 66 8 1/4 4 1/8 2 1/16 1 1/32 1952 1.95

　　

　　12 4.50 127.6 72 24 1 1/2 72 9 4 1/2 2 1/4 1 1/8 2130 2.13

　　

　　如果已知咖啡粉的量，乘以系数16，就知道需用多少盎司的水（0.0625是逆系数），乘以系数16.6945，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆系数）；

　　

　　比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以16.0，则得出需要19.2盎司的水；92.6克的咖啡粉，则需要1562CCs（1.56升）水。用已知水量，乘以逆系数，即可得出所需的咖啡粉量。

　　

　　对比两张表格，不难发现，所谓发烧友的冲泡，只不过浓度稍大、口感更重一些而已。

　　

　　简单的说，正常情况下，一份粉（10克），冲入约22份（220克）水，发烧友则用一份粉（10克），冲约16~17份水（160~170克水）。

　　

　　下图是SCAA的咖啡冲泡率图。如果你有TDS这个小仪器，测出咖啡的数值在下表中间的黄色框范围内，则咖啡酒相对均衡、好喝。在这张表中，横坐标是咖啡萃取率，即咖啡豆（粉）中萃取出的咖啡成分占咖啡豆（份）的比率，纵坐标表示的是萃取出的咖啡成分（特别提示：这不是咖啡粉的重量）占整个咖啡液的比例，也称浓度。SCAA长期的观察、研究得出的结论是，咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%时（即黄色框的范围），咖啡的口感最好（均衡、好喝）。

　　

　　冲泡咖啡时，咖啡与水的比例（金杯萃取准则：Gold <wbr>Cup <wbr>Brewing <wbr>Principle）

　　

　　（来源：scaa.org）

　　

　　上面说的这个数据，需要专门的仪器来测试，但只要我们注意一下几点，制作出的咖啡的测试数据就基本在上述范围之内。

　　

　　1. 使用的咖啡粉与水的比例（1:15~20，一般情况下取中按1:18来试制作，在根据味道调整。）；

　　

　　2. 咖啡研磨的粗细程度（砂糖粗细， 约0.86毫米）；

　　

　　2. 咖啡与水的接触时间长短（咖啡粉在水中的浸泡时间大约在三分钟左右）；

　　

　　4. 水温的高低（92~96度）。