墨西哥恰帕斯高原水洗卡杜拉的风味和口感描述？种植环境和历史？

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• 　　墨西哥恰帕斯高原水洗卡杜拉的风味和口感描述？种植环境和历史？
   
  　　国　家：墨西哥
   
  　　产　区：恰帕斯高原
   
  　　分　级：Altura
   
  　　生产者：OPCAAC有机小农生产组织
   
  　　处理法：传统水洗
   
  　　品　种：卡杜拉（Caturra）
   
  　　海　拔：900米至1100米
   
  　　采收期：每年10月至隔年3月
   
  　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，因为地缘因素，大多销往美国。该国咖啡产业开始于19世纪，经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。1990年代早期，南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生， 75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。1988年起，特别是在恰帕斯，政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、扩大种植区域，来增加收益。
   
  　　恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，1991年墨西哥国家研究所进行当地原住民族权利保护的制度研究，并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，在这样的宗旨及条件下，各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。OPCAAC全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有机小农生产组织，1995年创立的OPCAAC，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。
   
  　　风味叙述：坚果、酸度低、香料奶油、微凉药草植物、口感滑顺温和