哥伦比亚兀拉省Huila慧兰Timana缇玛娜微产区|小农生产Castillo、

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• 　　哥伦比亚兀拉省Huila慧兰Timana缇玛娜微产区|小农生产Castillo、波旁、卡杜拉的风味？
   
  　　哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，咖啡几乎在各地生产，不过近些年几乎都是南部区域压过北方，著名的娜玲珑 托利马 兀拉 都是好的产地。小农土地不超过10——15公顷，干燥时咖啡会在高架的竹床上，而且上方会有抗UV的遮阳蓬，并且有大型的循环风扇维持干燥室的通风，日晒的时间不超过18天，每天都会量测咖啡的湿度，小农们认为，在这个地球上的气候，土壤，温度，与采摘成熟度和妥善处理照顾，有很大部份的程度上有助于些咖啡的味道，全面的收集好农场的资料与好杯测师不断的杯测提出建议，消费端提出喜欢的味道，最后给好农场改善，这是精品咖啡在哥伦比亚前方的路。
   
  　　哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，伸向安第斯山，当地咖啡农沿著这些山脉的高地种植咖啡，具备多样性气候的生产条件；也因为地势海拔高度的变化因素，哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。但不同于中美洲咖啡产国多以生长的海拔高度来分级，哥伦比亚咖啡是以豆型网目的大小来区分，其中尤以17目以上的Supremo级最大，下一分级则是16目为主的EXCELSO EXTRA。薇拉省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
   
  　　哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，负责监管品质，为提高咖啡品质及其产区认证，创立哥伦比亚咖啡商标，该标章由Juan Valdez、骡及哥伦比亚山构成，符合认证标准，即可以该标章来销售，作为品质及产区的标示。缇玛娜微产区位于哥伦比亚的安地斯山脉，当地的良好的气候型态提供的种植咖啡的良好环境，主要栽种品种为哥伦比亚铁比卡及卡杜拉，并有数个小农批次拥有与林保护的认证
   
  　　风味叙述：
   
  　　牧草、麦与焦糖甜感、温和平顺、余韵坚果调中略带水果气息。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： Timaná 蒂玛娜
   
  　　Farmer农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户
   
  　　Region产区： Huila 兀拉
   
  　　Country国家： Colombia 哥伦比亚
   
  　　Farm Size农场面积： 2.8 Hectares 公顷
   
  　　Altitude海拔高度： 1,600 米
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Caturra卡杜拉， Typica 梯比卡， Bourbon 波旁， Castillo
   
  　　Processing System 处理方式： Fully washed and sun dried 水洗于晒谷场晒干
   
  　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月
   
  　　Harvest period收成时间：March – July  3月到7月
   
  　　Appearance外观： . 16-18目
   
  　　Grade等级：  1 Speciality Grade
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度（Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味：  花生， 核果，  巧克力，  焦糖，  凤梨，  香蕉，  牛奶糖，
   
  　　酸质：  李子，  梅子， 柳橙， 酸值不细致粗粗的
   
  　　complex 复杂度与other其他：  花草香瓜果甜，  平衡口感， 复杂度不高，  余韵红糖甜不错
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间