精品咖啡学 咖啡烘焙的八个阶段详解

　　烘焙的八个阶段：专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

　　1、极浅烘焙(LIGHT Roast)：

　　烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。

　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

　　2、浅烘焙(CINNAMON Roast)：

　　烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸

　　度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

　　3、微中烘焙(MEDIUM Roast)：

　　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　4、中烘焙(HIGH Roast)：

　　烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

　　5、中深烘焙(CITY Roast)：

　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)

　　6、深烘焙(FULL-CITY Roast)：

　　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

　　7、极深烘焙 (French Roast)：

　　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

　　8、极深烘焙(Italian Roast)：

　　烘焙程度;极深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

　　烘焙深度表

　　烘焙深度 外观 烘焙阶段

　　极浅烘焙LIGHT

　　浅褐色

　　第一爆结束，约205度

　　浅烘焙CINNAMON

　　黄褐色

　　第一爆开始前后，195~205度

　　中焙/微中烘焙MEDIUM

　　褐色

　　约205到215度

　　中深烘焙/城市烘焙CITY

　　红褐色

　　约215到225度

　　深城市烘焙FULL CITY

　　深褐色*点状出油

　　第二爆开始前约225~230度

　　ESPRESSO烘焙

　　深褐色*表面出油

　　约230到235度

　　意式烘焙Italian

　　黑褐色*表面油亮

　　约235到240度

　　法式烘焙 French

　　接近黑色表面油腻

　　约240度以上