一杯标准的意式咖啡Espresso的是什么？

　　我的总结是：7--8克的新鲜咖啡粉，被90--95摄氏度热水在8--9个大气压的压力下，用20--25秒的时间，快速通过萃取的拥有Crema、Body、Heart三个部分的1盎司的咖啡液体。 不过，在日常情况下，通常要根据豆豆的特征，机器的特征，研磨的粗细度等等因素，做相应的调整，毕竟，只拥有以上数据的的确是一杯标准的咖啡，但不一定是一杯完美的Espresso，因为咖啡更需要热情来升华。

　　在一些大型的意式咖啡连锁里，通常看到他们的吧台在快速的制作一杯Espresso时，打粉的动作只在于拨一下，或两下那么简单;而一些传统的咖啡店里，或比赛上，我们常常看到不同的打粉动作——有用“手刀”(即手掌边缘来刮去多余的粉)，“指刀”(故名思意用手指的指肚刮去多余的咖啡粉，一般用食指)，还有用粉仓盖子的边缘来刮粉。。。。。。

　　其实，以上这些动作都是有着自己的道理的：比如在生意好的店，那一定会把粉仓磨粉充分，同时设定好doesing每格为7.5(STARBUCKS的标准)或8克的量，那么Barista在制作饮料时候就可以快速的获得适量的咖啡粉了，同时因为饮料的畅销，所以在咖啡粉风味走失前，已经变成了一杯Espresso了。

　　而“手刀”“指刀”等方式是基于这样的准则——每一个咖啡滤杯的容量都是恒定的，同时也是为了保证咖啡粉新鲜现磨原则，磨自己每次需要的粉量——所以，让咖啡粉自然填满滤杯，让后刮去多余部分，那么一定可以获得等量的咖啡粉，可是事实上，由于个人的动作习惯不同，所以几乎每次刮剩下的咖啡粉，粉量都是各有千秋，所以在经过测试后，决定放弃。

　　而用“粉仓盖”，利用粉仓盖的原有弧度，我们多几次练习，就一定可以得到8.5克的新鲜咖啡粉了。这样我们就不必在粉量多少上牵绊太多。

　　以下是测试的图片：

　　手刀

　　指刀

　　Dosing Up

　　Dosing Up刮粉后的表面

　　三次测试的结果，都是8.5的的标准咖啡粉量

　　而其他方式，测得的粉量却太多偏颇，所以试验证明为了获得标准而均一的咖啡粉量，Dosing Up的刮粉手法的确可取。