咖啡豆磨粉粗细 手冲萃取原理 中国咖啡网

　　比如粉的粗细，可以参考磨豆机的刻度，颗粒大小视觉上也比较直观，有经验的朋友即使换了磨豆机也对粉粗细有直接的概念。粉量可以用称控制，水温的高低可以用温控，萃取时间和水粉比，这些都是容易控制到比较精准的，所以这些因素是通过不断尝试和记录总结所掌握稳定的。

　　

　　而难以控制又尽量要控制的，有两个部分。很难做出两杯完全一致的咖啡，也是这两个因素导致的。

　　

　　一个是研磨的质量，这个取决于磨豆机的性能，现今的科技仍没办法将咖啡豆研磨成完全一致的咖啡粉，粉颗粒大小的差别会影响萃取过程的稳定性。

　　

　　第二个是水的对流，这个就要说回两滴水完美萃取的例子：一杯咖啡要萃取的不是一颗咖啡粉，而是一堆，即使颗粒大小完全一致，我们也无法做到每一颗都是与两滴水做交换的，这也引申出了下一个因素。

　　

　　对流的强弱

　　

　　我们把对流应用于手冲上来讲，市面上有许多的流派：分段注水法、一次注水法、快冲法，慢冲法，从内到外转圈冲法，只在中心的冲法，还有非常慢萃取一点咖啡液然后稀释的冲法等等许多不再赘述。 每个流派出品的咖啡都有自己的风格，制作者对于自己的流派往往充满自信甚至深信不疑，但也许你会发现不论是哪个流派，都能冲好几种咖啡，有一些怎么也冲不好。

　　

　　说得直白一些，这些不同流派的冲法，主要是调整了对流的强弱，比如快冲的对流强，水和咖啡粉的交换激烈，就比较容易突出风味感也容易萃取过度。慢冲的会比较柔和但风味感就较弱。