印度尼西亚咖啡豆处理法 曼特宁湿刨法处理步骤如何决定风味

　　相信经常喝印尼产区咖啡的小伙伴对湿刨法不陌生，但湿刨法实际上代表了什么意思呢？湿刨法咖啡又有什么样的风味呢？今天的篇幅前街咖啡将给大家分享一下关于湿刨法这一处理方式。

　　

　　什么是湿刨法\半水洗处理法？

　　

　　湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。湿刨法与其他传统常见的处理方式相比，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

　　

　　为什么选择湿刨法\半水洗处理法？

　　

　　生豆处理法的选择一般依据该地区的自然气候以及资源等因素。日晒处理法一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区；而水洗法一般常见于水资源容易获取的地区。而湿刨法则是为了适应印度尼西亚潮湿多雨的气候所产生的生豆处理方式。

　　

　　湿刨处理法步骤

　　

　　1) 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和果胶

　　

　　2) 水池发酵

　　

　　3) 洗去果胶

　　

　　4) 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

　　

　　5) 刨去羊皮纸

　　

　　6) 使生豆干燥至含水量12-13%

　　

　　7) 准备出口

　　

　　湿刨法咖啡风味特点

　　

　　由于印度尼西亚的气候导致了其当地的多次干燥的处理方式，以及去除羊皮进行最终干燥的方式都导致了湿刨法咖啡会展现出酸度比较低、浓稠、草本香料等独有的风味。但缺点也是品质比较不稳定。

　　

　　湿刨法中比较具有代表性的咖啡有什么呢？例如最着名的黄金曼特宁，咖啡豆信息如下

　　

　　咖啡产区：印尼，苏门答腊，塔瓦胡产区

　　

　　海拔：1100到1600米

　　

　　处理方式：湿刨法

　　

　　豆种：铁皮卡

　　

　　风味描述：香料、坚果、松木、焦糖、草本、巧克力
 

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