Specialty Coffee精品咖啡介绍 怎么冲一杯好喝的精品咖啡

一杯好咖啡，需经得起考验，一杯完美的咖啡，价格绝对不便宜，精品咖啡经过多少严谨环节，多少心血培育，独特的精品咖啡显现各产区独特的风味，那么，精品咖啡的定义是什么？

 

一，定义：简单而言，精品咖啡所指为各产区的高品质咖啡豆，经过专业烘焙使咖啡豆完全释放其独特个性与风味，再经标准，严谨的冲煮方式冲煮的优质咖啡。

 

二，典故：西元1974年美国的努森女士（Erna Knutsen）于杂志“咖啡与茶”提出「精品咖啡特色咖啡」一词。当时的努森女士在旧金山B.C.爱尔兰公司担任咖啡采购员，她发现大家都忽略咖啡生豆的品质，忽略各产区生豆具有的个性，甚至在综合豆，即溶咖啡中混入大量的罗布斯塔豆，同业里只是一昧追求利润与提供需求，因此她提出精品咖啡的概念，倡导同业提高咖啡品质，并重视各产地生产不同风味的咖啡。

 

三，说明：

 

若要谈起精品咖啡，就得先从咖啡树开始说起，树种以阿拉比卡种为主，包含铁比卡（Typica），波旁（波旁）...等衍生或改良品种，生长环境以海拔600～1000公尺的高海拔为主，在生长过程中需要经过良好的照顾与严谨的处理，待咖啡树熟成开花结果后，需要仔细拣选成熟咖啡樱桃，最好的方式是以人工分批采收，以保障咖啡樱桃的品质。

采收后的咖啡樱桃需要经过严谨的处理，无论是日晒法，水洗法或半水洗法均可。接着就进入人工筛选与严谨的机器分级，将杂质，不良豆挑出，并将优质生豆进行分级装袋，之后便运送至各烘焙厂，运送过程中需要仔细注意货仓情形，咖啡豆可能会因潮湿腐败或染上其他货品的气味，因此运送过程中也需要多加留意。
 

生豆进到烘焙厂后，烘焙师会依照咖啡属性，进行少量烘焙，完整呈现将咖啡豆的香气与特性。优质的精品咖啡需要新鲜的咖啡豆才能冲煮精品风味，也因此保存方式也十分重要，真空保存咖啡豆，避光，使咖啡豆的随时保持新鲜。最后以严谨，标准的冲煮方式冲煮咖啡，同时需注意咖啡与水的比例，冲煮方式所需的研磨方式与粗细程度，适当的水温与冲煮时间，完美的搅拌咖啡粉的方式，层层的严谨把关与注意才能冲煮优质的精品咖啡。

在咖啡业界普遍认为一位专业的咖啡师想冲煮出一杯精品咖啡需要经过100小时或1000杯以上的咖啡才能精准的掌握诀窍。