云南小粒咖啡的品种 云南咖啡铁皮卡花果山的杯测口感风味与冲煮

　　在中国，咖啡一直被认为是舶来品，因为自古以来中国人就没有喝咖啡的习惯，咖啡也是从国外传进中国的。没错，即使咖啡的从国外传入中国的，但是咖啡文化已经在中国发育了上百年的时间了，有着“彩云之南”之称的云南，就是我们中国最着名的咖啡种植地，咖啡产地大大小小有几十个，再加上今年来建立的种植基地，与国际咖啡巨头的合作关系，云南咖啡是越来越备受关注。那么云南的咖啡历史是怎样的呢？今天就来给大伙聊聊！

　　

 

　　云南咖啡历史

　　

　　据记载，云南咖啡的历史开端，源自一位来自法国传教士。在1892年，他来到云南传教，但因他想喝咖啡的需要，因此在云南的一个名叫朱苦拉的村庄种植下了一颗咖啡种子，云南的咖啡历史就此拉开了序幕。咖啡种植成功后，又培育了更多的咖啡树，在这样情况的影响下，朱苦拉村开始了种植咖啡，知道现在，村子里依然有着非常多的咖啡树，树龄更是达到了80多年。

　　

　　云南地理环境

　　

　　云南省地处咖啡种植地带，尤其西部和南部位于地球纬度北纬的15°至北回归线之间，海拔的高度普遍在1000米以上，而地形主要是以山地为主，坡度起伏较大，具备着种植咖啡的良好条件。有着肥沃的土壤，充足的日照，充沛的降水量，大的昼夜温差，使得种植的咖啡有着香浓、醇厚且略带果酸味的咖啡。

　　

　　云南的咖啡品种是古老阿拉比卡品种，因为咖啡豆的形状小粒，又称云南小粒咖啡。云南咖啡的种植高度为海拔800-1000米以上的高山之上，咖啡的种植海拔有着绝对的要求，种植海拔过高的咖啡会味酸，相反种植的海拔过低咖啡的味道又会偏苦。而云南的咖啡种植的海拔高度就在1100米左右的干热河谷地区，种植海拔适中，气候温和，降水量充沛，造就了云南咖啡的酸味适中，香气浓郁香醇而口感醇厚。

　　

 

　　咖啡品种

　　

　　云南种植的咖啡品种很广泛，有铁皮卡、波旁、卡蒂姆、SL28（肯尼亚咖啡明星品种）、瑰夏（量少）等，但普遍来说云南种植的咖啡品种大多都是卡蒂姆和铁皮卡两种。

　　

　　铁皮卡：是阿拉比卡最古老的品种之一，另一个是波旁品种。铁皮卡树的枝干呈向上状，树尖上长着铜色的新叶，这是铁皮卡树的标志。铁皮卡是血统纯粹的珍稀咖啡品种，咖啡的豆身形状呈瘦尖形，咖啡品种的风味非常优雅，果香味浓郁，但品种的抗叶锈病能力较弱，而产量也少。云南众多咖啡产区中，尤以保山种植的铁皮卡品质最好。

　　

　　卡蒂姆：该品种是杂交种，在1959年由卡杜拉和提莫两种品种相互杂交而成，旨在培育出抗病力强的咖啡品种，目前为云南主要的种植品种之一，也是咖啡商业用豆的重要品种。卡蒂姆品种有着口感醇厚，带有红糖般的甜味。

　　

　　处理方式

　　

　　云南咖啡的主要处理方式是水洗，这是一种非常古老的处理方法。将新鲜采摘的咖啡樱桃放入去果皮机中，分离咖啡果皮和种子，然后将带有果肉、内果皮的种子放入水槽中进行发酵，去除咖啡种子上的残留果肉。水洗处理的过程中能够有效的发现更多的瑕疵豆，这样能够控制咖啡的发酵过程与品质，不会出现如日晒处理咖啡的杂味。水洗处理的咖啡豆有着明亮的果酸、口感上更加的干净。

　　

　　咖啡烘焙分析

       咖啡杯测

 

 

 

       云南 铁皮卡 水洗

       产区：保山

       品种：铁皮卡

       海拔：1100米

       处理法：水洗

       风味：花果香 红糖 茶感
 

       冲煮参数

       滤杯：kono 水粉比：1:15 粉量：15 水温：88° 研磨度：BG-6L（标准20号筛网通过率80%）三段式萃取

       先用30g水量闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水到120g进行分段，观察水位下降状态，下降到一半时进行第三次注水，大水流注水到225g即可停止注水，等待咖啡液滴滤完成即可移走滤杯，萃取时间在2:00。