埃塞俄比亚日晒孔加耶加雪菲G1阿格西小农咖啡风味口感香气描述

　　Ethiopia Natural Yirgacheffe Konga Abeyot Ageze G1

 

　　这是2016上半季生豆商P进的豆子。 因为是小农微批次， 所以一到下半年很快就断货了。 依照生豆商的资料， 这批豆子是产自Abeyot Ageze在孔加地区的微处理场， 在日晒过程中， 减少产量以避免过度堆栈造成曝晒不均， 或是过度发酵的状况。 另外， 处理场在日晒棚架上垫了一层草席增加发酵过程中的通风性， 并持续翻动， 让生豆的曝晒以及发酵可以更均匀完整。

 

　　生豆杯测方面， 依照生豆商的风味描述， 主要是强烈的蓝莓调性， 带著些微奶香， 并夹带著柑橘类果实的酸味， 以及热带水果的香甜感， 在尾韵可以感受到如酒一般的发酵香。 这些都是很经典的日晒耶加雪菲的风味。

 

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　　ㄠ欸下锅之前， 我先取100g样品观察豆子的状况。 通常日晒耶家生豆都会有个浓浓的类似腌渍杨桃的酸香。 但是这支并不强烈， 应该是处理场缩短发酵时间所造成的。

 

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　　从100g里挑出瑕疵豆。

 

　　发黑或虫蛀的豆子以乎没有， 主要的问题都是碎豆 或是未成熟豆。

 

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　　100G里挑出7%的瑕疵豆。 以日晒豆来说算是还可以接受的范围。 （由于ECX在2015年对生豆分级重新规范， 旧版用瑕疵数来分级的方式已不适用于日晒豆）

 

　　由于含水量目测约在10%上下， 500g的入豆温我选择在160度， 回温点大约是84度。 由于豆子的颗粒大小还算均匀， 所以脱水的状况较容易掌握。 约莫在196度时进入一爆， 而我选择在一爆密集208度下豆。

 

　　静置24小时， 磨开后蓝莓和其他红色莓果的香气明显， 挟带著黄糖熬煮后的甜香。 用93度1:14的粉水比冲煮， 咖啡湿香带著综合莓果果酱的香甜， 入口后前段是清爽的果汁口感， 中段有一阵柑橘类， 类似莱姆的微酸， 尾韵是莓果鲜奶油混合些许兰姆酒的酒香甜感。

 

　　整体来说， 这支咖啡整体的表现在日晒耶加之中算是中上等级的表现。 尤其是在干净度方面， 风味的一致性以及平衡感， 有著相当杰出的表现。 如果油脂质地和细腻度可以再加强的话， 整体的风味会更加的完善。