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肯尼亚微批次系列KarogotoAA咖啡怎么冲 肯尼亚Nyeri产区咖啡风味

发表于:2024-04-28 作者:创始人
编辑最后更新 2024年04月28日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )肯尼亚精品咖啡产业与一般不同,多以小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态,农民会将采收过后的咖啡樱桃,在最短时间内送到

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  • 肯尼亚精品咖啡产业与一般不同,多以小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态,农民会将采收过后的咖啡樱桃,在最短时间内送到附近配合的处理厂或是合作社。同时合作社也会定期派人员辅导当地农民,确保每位生产者能够有专业的栽种技术,以维持咖啡品质。每年都会飞到肯尼亚地区,在首都尼耶利挑选来自肯尼亚各个区域当年度最好的批次。 肯尼亚 卡罗歌托 AA TOP Kenya Karogoto AA TOP ■ 国家:肯尼亚 ■ 产区:尼耶利(Nyeri) ■ 海拔:1700米 ■ 处理方式:水洗 ■ 等级:AA TOP ■ 品种:SL28、SL34 ■ 风味描述:乌梅、黑枣、金桔、山楂、蜜饯、蜂蜜甜、Body厚实滑顺 卡罗歌托(Karogoto)水洗处理厂与Tegu水洗处理厂和Ngunduru水洗处理厂隶属TEKANGU 农民合作社,位于城镇卡拉蒂纳(Karatina),在肯尼亚山以南、尼耶利东南面20公里处,由中部省的涅里郡负责管辖。该处理厂目前有1054个农民,201英亩的耕种面积,年雨量1500MM、平均气温12-27度,为肥沃的火山红泥土,拥有丰富的矿物磷而且土壤排水性良好。当地栽种农民为吉库尤族(Kikuyu Tribe),采收全熟的果实然后进行水洗处理,再经由2-3周缓慢的干燥到含水10-12%过后再送到附近的Sagana 干式处理厂进行脱壳。 位于东非的"肯尼亚"是咖啡主要生产国之一,全国约有六百多万人口从事咖啡产业,多为小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态。肯尼亚咖啡以水洗处理法为主,咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米的山区,产区有Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、iambu 和 Muranga。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主要产区。肯尼亚咖啡以颗粒大小和风味分级,颗粒大小 AA、AB和PB,AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目,PB就是PEABERRIES。风味等级依序为TOP、PLUS、FAQ,FAQ--"Fair to Average Quality"会有一些轻微的瑕疵豆,但是不影响风味。 如果要咖啡人举出肯尼亚中几个明星处理厂的话,那 卡罗歌托(Karogoto)几乎是大家都不会漏掉的一个。事实上,不只卡罗歌托, 卡罗歌托所属合作社Tekangu FCS旗下的另外两个处理厂,特古处理厂(Tegu Factory)及恩古努儒处理厂(Ngunuru Factory),也都是全世界各国精品咖啡寻豆师采购员竞逐的标的,季初就会先前往勘查采收及处理状况,一有产量/样品可试,就得赶快亲自飞往产地杯测挑定批次。 卡罗歌托不仅受美国第三波业者的喜爱,北欧烘焙师也都钟爱卡罗歌托的豆子。Tim Wendelboe/Nordic Approach 在2010年也就是三周年的时候,就在店里为Tekangu FCS募集资金建立新的日晒棚架,短短的一天,就募集了3,500美金(http://nordiccoffeeculture.com/tim-wendelboe-oslo/)。 卡罗歌托的风味及品质每年一致性都非常好,展现大家最熟悉也怀念的典型肯尼亚取向,扎实而高雅,复杂度层次高,柑橘酸、黑醋栗、葡萄汁、乌梅、仙楂、烟熏味等丰富风味都会让您啜吸的每一口都精彩万分。 手冲肯尼亚AA卡罗歌托:15g粉,中细研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,90-91度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,注入至110g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:12。
2022-05-18 08:39:32
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