咖啡百科

如何使用HARIO V60滤杯制作冰咖啡?做冰咖啡应该选用什么咖啡豆

发表于:2024-03-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )炎夏消暑,怎么能没有冰咖啡!这款以 HARIO V60 玻璃滤杯为架构的品味冰咖啡壶组,绝对是今年夏天不能错过的手冲

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 炎夏消暑,怎么能没有冰咖啡!这款以 HARIO V60 玻璃滤杯为架构的品味冰咖啡壶组,绝对是今年夏天不能错过的手冲咖啡道具!方便快速、随冲随喝,不需要长时间的等待,同时又兼顾到视觉上的美感。并且有著冰热共用的特点,冬天的时候,依然可以拿出来使用。根据大叔实际使用的心得,这样冲煮出来的冰咖啡,入口时的香气与口感均属上乘,应该可以列入咖啡店里单品冰咖啡的标准出杯方式。 HARIO V60 Glass Iced Coffee Maker (VIG-02) 共有三个部件,并附咖啡匙与滤纸。 HARIO V60 品味冰咖啡壶组合起来的模样,使用时,上方放入锥型滤纸,中间塞满冰块。 内缩冰镇保留香气,许你一杯美味冰咖啡! 直接将冰块加到里面冰镇的方式,通常称之为"内缩",但由于冰块融化时,会造成咖啡浓度的改变,所以有时会利用间接冷却,这种方法则叫做"外缩"。内缩会影响浓度、外缩则较为费时,所以单品冰咖啡在许多咖啡馆里,都不是主打的选项,有时则会用冰滴咖啡做代替。所以消暑饮品几乎都是义式咖啡的天下,就是在浓度方面占了优势。所以简单来说,在使用这款 HARIO V60 品味冰咖啡壶组的时候,就是要萃取出浓度较高的咖啡,让它流经冰块后冷却下来,就可以轻松地得到一杯美味冰咖啡!而咖啡里的芳香分子,也会在急速冷却的过程中,保留在液体里面,入口时能感受到较为明显的香气。 可以使用内附的咖啡匙量取咖啡豆、咖啡粉以外,也可以利用 HARIO 不锈钢电子秤这类的道具做辅助,对建立冲煮架构会更为准确。 咖啡,是让生活更美好的动力。 在介绍冲煮参数之前,先让大叔废话几句,或许有人会问说:"那么麻烦干嘛?直接找个玻璃壶装满冰块,不就好了。"是可以没错,但是那样不够好看、没有感觉、爽度不够。或者,当你想要用这样的方式出杯的时候,那在客人面前用上这组 HARIO VIG-02,保证视觉效果满分。 要记得,在咖啡店贩卖的其实不是咖啡,而是种美好生活的缩影。咖啡好喝只是基本要求,更多是在装潢、杯盘、音乐、包装、服务等方面的微小细节。 .咖啡粉24公克,研磨粗细小富士磨豆机刻度4号。 .定温手冲壶,水温设定为90度C。 .冰块150公克 .HARIO 不锈钢电子秤 .02 无漂白滤纸 V60 玻璃滤杯专属硅胶保护环,叔叔也是第一次看到! 在正式开始制作冰咖啡之前,还有个东西很吸引大叔,那就是在 V60 玻璃滤杯上,还套著一圈硅胶保护环!这个是在以前没有看到过的东西。它的作用是,当需要把这个壶直接当成手冲热咖啡使用的时候,必须移开中间盛放冰块的滤器,这样滤杯上缘就会直接与下方玻璃壶接触到,容易造成磨损的问题产生。有了这个硅胶保护环后,就不用担心这个问题啦,同时它还有止滑的功能,将滤杯倒置时就不会滑来滑去。但因为也是透明的,所以在照片上并不清楚 ,大叔也没有特别将它拆下来。 开始冲煮! .如果有浸湿滤纸习惯的朋友,建议先用"冷水"浇注滤纸,因为这样可以保持滤杯与玻璃壶有著较低的温度。(好啦,这招我偷学王策的。) .将150公克冰块倒入中央盛冰器里,放上滤杯。 .将24公克的咖啡粉倒入滤杯里,用手轻拍使其平整,电子秤归零。 .首先注入90度的热水约30公克,开始进行闷蒸,利用电子秤的计时功能,闷蒸时间约30秒钟。 .接著以细水注均匀且缓慢地绕圈,直到总水量到达200公克时停止。 .让 V60 玻璃滤杯里面的液体都流干,再移开滤杯,总时间约为两分三十秒。 .整个拿起咖啡壶含盛冰器,绕圈摇晃,使咖啡液体与剩余的冰块再次均匀接触,直到壶身起雾为止。 结束冲煮后,因为冰块融化,所以可以得到约320毫升左右的冰咖啡和剩余的少许冰块。这样的浓度适中,温度也更冰凉,大叔还蛮喜欢的。但如果是要冲出口感更加浓郁厚重的朋友,除了可以增加使用咖啡粉重量之外,另外像是在注水过程中间断水一次,也是个不错的方法。 但如果是想要一次冲煮出更多咖啡的朋友,大叔就比较不建议了,因为中央盛冰器的容量是有限的,放入150公克的冰块几乎就是极限,甚至会有点顶到滤杯下缘。当注入热水超过200公克的时候,冷却的效果就没有这么好。 另外,推荐使用像"肯尼亚AA"这类口感厚实带有红酒酸香或丰富果酸的咖啡豆,保证让你生津止渴欲罢不能! 这次使用的是肯尼亚AA浅烘焙的咖啡豆,酸质明亮、质地厚实。 HARIO 不锈钢电子秤采 USB 充电设计,蓝光显示屏幕让使用者能够清晰辨别数据,最大秤重达 2000 公克,最小刻度为 0.1 公克。同时兼具秤重与计时功能。
2022-05-18 08:38:06
0