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红酒日晒百香果曼特宁咖啡风味口感描述 什么是酒香日晒曼特宁?

发表于:2024-03-28 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月28日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )红酒日晒百香果曼特宁 产地:印度尼西亚北苏门答腊斯地加兰 品种:铁皮卡,波旁 海拔:1500-1500米 生豆处理方

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  • 红酒日晒百香果曼特宁 产地:印度尼西亚北苏门答腊斯地加兰 品种:铁皮卡,波旁 海拔:1500-1500米 生豆处理方式:红酒日晒 烘焙度:浅-中 风味描述:草莓、水果酒、桂圆、黄糖、醇厚 在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。 曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合著最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。酸味与苦味相当平衡,味道纯净醇厚,有焦糖般特殊的香味,口感香醇浓郁,由于生产量比较少,故价钱比一般的咖啡豆略高。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。 生长在海拔750--1500迈克尔原山地的曼特宁口感丰富扎实,有著令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。 苏门答腊产的阿拉比卡,又称曼特宁。 亚洲第一款曼特宁日晒咖啡。以最传统的方式手工日晒品质最佳的阿拉比卡咖啡豆,豆子在天然的阳光下自然 发酵、自然干燥,将果香与糖分转化浓缩在咖啡豆中。手工制程繁琐,失败率又高,所以每一颗豆子都是农人的心血。诚挚邀请您品尝这份吸饱阳光香气的曼特宁日 晒咖啡。 日晒咖啡 Dry Process,也称为unwashed(未洗)或natural(天然)咖啡,是最传统的晒豆方式,最早源自于非洲。采收下来的新鲜咖啡果豆在稍微清理 后就铺晒在晒豆场,让阳光自然干燥。因为果豆容易受气候影响,湿度不对豆子就会滋生霉菌而失败,所以在约10至14天的曝晒时间里,要完全透过人工不断的 翻整、过筛杂质、留下状况最好的豆子。 经过悉心的照顾,果豆吸饱阳光香气,自然发酵、自然干燥,将果肉的香甜气浓缩在豆子里,口感带著温顺的甜酸味。 日晒曼特宁咖啡为何稀少?除了要有足够的日晒环境之外,人工费用高、制程又久,所以一般人不会采用。加上品质控制不 易,结果不是大好就是大坏,所以需要仰赖非常专业又有经验的专家,才能生产出一定品质的日晒咖啡豆。目前高品质的日晒豆不多,大多在埃塞俄比亚、肯尼亚、坦尚 尼亚、乌干达、布隆迪与津巴布韦等非洲地区。 - 通过SGS与琉公基金会检验合格,安全无虞 - 自然树荫栽培,气味浓醇 - 利润回馈当地雨林研究 品味水洗豆与日晒豆的滋味 主要差别在于"发酵"。水洗法将外皮、果肉除去,只留下咖啡豆--即咖啡树果实的种子,经全日照三天,让含水率降至12%,冲泡出的口感是咖啡豆最原 始纯粹的风味。日晒则是经过"发酵"让风味升华,就如同葡萄、大豆自然发酵后,滋味会转化到新的境界,日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉,经过 14--20天的半阴干,让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中,带来迷人的清新微酸与果香。 苏门答腊亚齐省传统咖啡豆中间制程是采半水洗,即在果实去掉外皮后,连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天,再进行水洗。故称半水洗。当地村落并没 有日晒的经验与设备,且日晒需要农友每日查看发酵状态,费工、费时,因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性,风味都有细微的差别。若不是跟当地 农友与村落建立良好的关系,一起协助与帮忙,便不可能诞生这支独一无二的日晒曼特宁
2022-05-18 08:35:41
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