咖啡百科

巴拿马Elida庄园咖啡豆口感风味介绍

发表于:2024-03-01 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月01日,巴拿马拥有中美洲最高火山之一:巴鲁火山。巴鲁火山拥有超过3474米的海拔高度,其周围的土地营养丰富且均衡,为巴拿马咖啡的播种和培育提供了充分的条件。冷空气气流在中央山脉2262米以上汇集流动,由此在博

  巴拿马拥有中美洲最高火山之一:巴鲁火山。巴鲁火山拥有超过3474米的海拔高度,其周围的土地营养丰富且均衡,为巴拿马咖啡的播种和培育提供了充分的条件。冷空气气流在中央山脉2262米以上汇集流动,由此在博魁地(Bouquete)和博洛坎(Volcan)区域造成了多种小气候。巴拿马高地所具备的小气候,以及肥沃的土壤、丰沛的降水量、适宜的温度和高度,成为了巴拿马种植优质咖啡独一无二的资源。

  博魁地是位于巴拿马最西部的奇里基省的一个小镇,这里向来是巴拿马最受瞩目的咖啡产地,其周围的山区具有"咖啡乐土"之美誉。巴拿马的咖啡乐土孕育了不少优质的咖啡,成就了不少顶级咖啡庄园,咖啡明星不胜枚举,有的光是听到名字就足够让咖啡饕客们垂涎,这次就先跟大家分享一下位于博魁地的艾丝美拉达(La Esmeralda)庄园,也就是翡翠庄园。以及艾力达(Elida)庄园。

  咖啡豆详情:

  国家:巴拿马

  等级:SHB

  产区:Chiriqui省-波奎特区

  烘焙程度:中度烘焙

  海拔:1670至1850公尺

  采收期:每年1~4月

  处理方式:蜜处理

  品种:卡杜艾

  庄园:Elida艾力达庄园

  风味:柑橘,牛奶巧克力,杏仁,圆润明亮酸甜感

  土壤:火山砂质土壤

  得奖记录:Best of Panama 2006年第十三名、2007年第三名、2008年第十名、 2009年第五名、 2010年第六名

  Elida庄园海拔很高,部分甚至位于巴拿马国家公园保留区内,沿途景致美、空气佳,山势崎岖,行走其间宛如森林浴; Elida庄园的行政区是Bouquete镇,抵达Bouquete再沿着河边往山区,庄园主Wilford会安排朋友先参观他老家附近的育苗园,同时介绍Elida三个主要品种:Catuai、Geisha及Criollo。

  Elida的处理场,就设苗圃与庄园高处的中途,也可以说是在庄园内,但靠外缘,因为必须考虑货车能抵达载运,我们抵达时,刚好有一批日晒豆正进行当日处理中,旁边就是简易处理场与带壳豆的仓储处,处理场上方就是往咖啡园的路径,海拔超过1,800公尺,路径很小,仅容4x4车通行,沿途林木蓊郁,很美。

  Elida庄园曾连续五年皆获Best of Panama杯测得奖佳绩!巴拿马位于中美洲尾端衔接南美洲之处。

  Elida庄园位于巴拿马西部边界-奇瑞基省(chirqui-Boquete),该省的巴鲁火山(Baru)是中美洲最高的火山之一,肥沃的火山土壤提供了咖啡最佳的养分。巴鲁火山(Baru)依海拔区分出七个不同的微型气候区,设有国家公园保护,禁止人为开发及狩猎,保护珍贵稀有的植物及鸟类、脯乳类动物。而Elida庄园总面积约65公顷,有一半位于国家公园内,庄园内仅30%种植咖啡树,其余则为原始森林。

  除了营造良好的咖啡栽培条件外,经营Elida庄园的Lamastus家族还在庄园内种植了许多不同的原生树种,不仅为咖啡树遮荫,也提供给鸟类一个友善的栖息环境。在施肥方面,Lamastus家族采用人工施肥及少量的化学肥料,但绝不使用对环境有害的杀虫剂及除草剂。目前除了Catuai、Typica及Bourbon等品种外,Lamastus家族也于几年前开始种植Geisha品种。仅管如此,Elida庄园参加Best of Panama竞赛的批次皆使用Catuai种,却还能屡次获得佳绩,足见其地理环境与优异的采后处理技术为咖啡带来的优良品质及特殊风味。

  蜜处理法(Miel Process/Pulp Natural)

  Miel在西班牙语就是蜂蜜,目的就是能够让咖啡像香甜的蜂蜜一样。

  果实采收后去除果皮保留黏膜的果肉层,不经发酵直接放置在架高的棚架上进行日晒。自然干燥过程中要经常翻动果实,让果胶均匀渗入咖啡豆。 蜜处理精制法全程是需要严密控管、翻动,避免产生不良的发酵味。保留着的黏膜果肉层,容易黏成一团,因此需要人工不停的翻动。

2022-05-17 21:51:46
0