哥斯达黎加咖啡烘焙记录：拉哈斯黄红黑蜜处理咖啡豆的风味表现

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哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议

国家：哥斯达黎加 品名：拉斯拉哈斯庄园 黄红黑蜜处理 产区：中央谷地 等级：SHB 处理方式：黄红黑蜜处理 海拔：1,300--1,500米 品种：Caturra & Catuai 拉斯拉哈斯庄园位于Poás de Alajuela火山山脚下的中央谷地产区，由庄园主Chacón家族经营超过80年之久，庄园海拔1,300--1,500米，年产量约46,000公 斤。拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2 月，庄园主坚持只采收成熟且红透的果实，且大部份采用密处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度，同时放置于非 洲棚架式的日晒场，确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同 时也积极取得国际有机认证，目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。 拉哈斯蜜处理方式，节录网络上的说法 说法一 黄蜜处理为保留50%以内果胶进行干燥， 红蜜处理为50% 以上， 黑蜜处理为保留100 %果胶进行干燥。 说法二 黄蜜：百分百保留粘液部份，每小时翻动一次，干燥时间约一星期。 红蜜：百分百保留粘液部份，每天翻动数次，干燥时间约2--3星期 黑蜜：百分百保留粘液部份，每天翻动一次，至少两星期以上，后处理成本最高 的加工方式，风险也最高。 风味叙述： 拉斯拉哈斯庄园 黄蜜处理 Las Lajas Estate Yellow Honey： 蜂蜜、热带水果、枫糖、香瓜 拉斯拉哈斯庄园 红蜜处理 Las Lajas Estate Red Honey : 芒果、果干、咖啡果、蜜糖 拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理 Las Lajas Estate Black Honey : 热带水果、芒果、粉圆、红糖、高甜度 -------------------------------------------------------------------------------------- 黑蜜处理10/16 一爆后30 sec.下豆。（左黑右红） 10/19 开袋，甜味感十足，深吸可以感觉到蔗香甜， 注水时，果香气十足 入口带有较强橙汁的香味与酸感，沿上颚布满口腔，body不弱， 入喉后酸感渐消后，巧克力感出现，最后是黑糖甜， 余韵可可味带有细细的酸感， 两颊生津，回甘绵长。 10/28 酸感下降，但是却留有橙香，黑糖感更重，感觉body也比较厚实。 -------------------------------------------------------------------------------------- 红蜜处理 10/16 一爆后30 sec.下豆。 10/19 开袋，甜味感明显没有黑密的强 注水时，果香气与黑密差不多， 入口的感觉与黑密差不多，但感觉酸感比黑蜜强 但入喉酸感渐消后，没有很明显的可可调，但是仍有黑糖甜， 余韵出现蜜味味也带有细细的酸感， 两颊生津，回甘绵长，这也与黑密差不多。 10/28 酸味竟然降低，与黑密差不多，取而代之是更多的蜜甜味，想不到这只经过养豆后风味更是佳
2022-05-18 07:44:29