哥斯达黎加红蜜咖啡豆有什么特别 发酵程度与果肉决定蜜处理颜色

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哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议

哥斯达黎加的咖啡豆是爱喝咖啡所熟悉的咖啡产区之一，他地理位子坐落在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，海拔可是高达2000米的高耸火山，咖啡浆果那是在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢酝酿而成长出来的，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆 哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久，再早些时期哥斯达黎加的咖啡豆，大多都是以水洗方式来处理咖啡豆为出名的，处理过的咖啡豆都会带著优雅的青苹果酸度，很干净的风味，不过却是非常需要大量使用水资源，不但成本高，而且环境冲击也很大。 不过近10余年来更进新锐的"干式"处理法蔚为风潮，统称"蜜处理"的新式法，庄园会采收完全成熟与品质良好的咖啡豆，以节约水资源的处理方式，使用碎浆机去除外果皮，利用刮除机调整果肉刮除程度的功能，将带著果胶的带壳生豆放置在所谓非洲式棚架上进行日晒，在干燥过程中保持适量的空气流通，产生更香甜干净的咖啡。 这个处理法可减少90%水资源污染并减少95%的用水量，这种处理法不仅能够有效维护生态也能让咖啡品质更棒，对农民、环境与消费者都是个三赢的好方法。 这项技术的成败是在于发酵程度的掌控与残留果肉的多寡，残留的果肉愈多，处理完成后的咖啡豆甜度就愈高。 哥斯达黎加近年来开发了许多更精良的蜜处理方式，在蜜处理法会比较不像传统式水洗法会先将所有的果肉去除，反而是会保留适量的果肉来进行发酵，除了能够有效的来降低咖啡内的酸度，也会让咖啡本身的风味多了一股成熟的水果香甜，在口感上有著更丰富的甜味。 产出的咖啡豆随著颜色由浅至深，白蜜、黄蜜、红蜜到黑蜜，而呈现"蜜感"从，这中间的差异就是果肉留的多寡。由淡至浓，有酸度、复杂香气厚实感…各有深度、各有千秋。在处理过程中所不需要的废弃残渣则回收作为纸浆和肥料，以维持生态环境的自然平衡
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2022-05-18 07:42:45