拼配咖啡豆的学问 意式拼配咖啡豆配方分享

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

纯咖啡为冲煮特定产区咖啡豆，拼配咖啡为拼配不同产区的咖啡，使咖啡风味产生变化。 品尝纯咖啡是一种顶级享受，享受其单纯、独特风味与个性；拼配咖啡不差，具有更多元、特别的风味；在单纯与复杂间，纯咖啡与拼配咖啡都深具学问，令人一接触就深深著迷。 纯咖啡即单品咖啡冲煮时需要优良的咖啡豆，咖啡豆的外观、大小、色泽都是挑选的重点，严格挑选后冲煮的单品咖啡才能展现其独特的个性，同理，冲煮一杯多元、特别的拼配咖啡，其咖啡豆也需要经过谨慎把关，如此才能真正综合各支咖啡豆的风味。

拼配咖啡豆的比例多为商业机密，但在拼配各支咖啡豆前有几项重点需先了解：

决定基础豆：首先必须决定以哪一支产区咖啡豆为基础咖啡豆，以基础豆为中心进一步选择调和整体风味的其他支豆子。 拼配个性相反的豆子：咖啡豆风味各具特色，试著拼配个性完全相反的咖啡豆可添加特殊的咖啡香。 拼配个性相似的豆子：调和个性相似的豆子，再进一步选择豆子的风味，添加咖啡整体不同的香气与口感。

以下介绍代表性的咖啡豆拼配比例：

带有酸味的调配法：哥伦比亚30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡20% 带有苦味的调配法：哥伦比亚30%、巴西30%、乞力马扎罗20%、罗布斯塔20% 带有浓郁口感的调配法：哥伦比亚40%、危地马拉20%、曼特宁20%、巴西20% 一般调配法：哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡20%、罗布斯塔10% 2022-05-18 07:39:56