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眺望英吉利海峡两岸的咖啡旅程

发表于:2024-04-28 作者:创始人
编辑最后更新 2024年04月28日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 自大航海时代结束后,英国与法国都先后在19世纪成为欧洲世界的列强国家,而咖啡厅的存在对于他们来说,正代表了平等与革命的特殊意义。 欧

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )   自大航海时代结束后,英国与法国都先后在19世纪成为欧洲世界的列强国家,而咖啡厅的存在对于他们来说,正代表了平等与革命的特殊意义。   欧洲咖啡历史的启程   早在最初咖啡出现的时候,因被认定会影响神经,伊斯兰教将之视为"恶魔的药",而天主教则称它为"魔鬼饮料"。或多或少都在质疑咖啡有著无法以科学证明的疗效及醒神的魔力。而英国最早出现记载咖啡的文献是在1637年时,John Evelyn的日记中提及一位土耳其难民将咖啡带入牛津,而使得此项饮品在牛津大学大放异彩,许多教授与学生认为咖啡有助于研究及读书,都因此爱上了咖啡。   1652年时英国伦敦出现了第一家咖啡厅"Pasqua Rosee",位于当时重要的商业中心,同时也在伦敦股票交易所的附近。当时因为伦敦股票交易所有阶级限制,使得无法进入的人们从而群聚于Pasqua Rosee,让这间咖啡厅成为场外交易、交换股票情报的重要据点,甚至有时股票成交量更超越交易所,而博得"第二股票交易所"的美称。   咖啡厅之于英国人,是他们谈生意、切磋学识、促进思想、交换情报的重要场所,在当时不论阶级地位,只要一便士(1 penny)就能进入,因此英国咖啡厅也有"便士大学"的别名,指不须花费太多钱就能获得无限学习的机会。   越过英吉利海峡,与英国相望的是以十八世纪启蒙运动闻名的"文人共和国"-法国。当时法国位于欧洲文化发展的中心地位,许多启蒙哲士与欧陆其他地区的思想家结合,也因此使得Café Procope(赫寇普咖啡馆)在1720年后,成为整个法国文艺及知识、政治思潮与制度的重要集散地。较为著名的百科全书派思想家如卢梭、伏尔泰、狄德罗等,经常聚集在这间咖啡厅相互激发思想,也促使各种启蒙运动的新思维、新观念得以萌芽。   在法国巴黎的咖啡厅中,许多突破传统的新颖观念,包括自由、民主和平等的概念等,都在其中诞生及传播,而这些想法也都成为日后法国大革命的原动力,即便说咖啡厅在当时是革命的温床也不为过。咖啡厅之于文人,就有如当代极度嗜咖啡的法国诗人巴尔札克(Honoré de Balzac)一般,他说:"我不在家就在咖啡馆,我不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。"   英国咖啡的命运一直以来可说是崎岖又乖舛,在17世纪初盛行后没多久,英国东印度公司的主要贸易货品就改成以茶叶为冠,因此英国便被称为"最早饮用咖啡却成为茶文化的国家"。相较于英国的饮茶社会,法国对于品味咖啡更为细腻讲究。一杯咖啡不仅要配上整个下午的阳光和时间,同时也非常重视环境及情调,在路边的小咖啡桌旁看书、写作、高谈阔论。法国人喝咖啡是一边读书看报、一边细细品尝手中暖暖的惬意悠闲,可说是种生活中的小确幸。   以下精心挑选了几家英国及法国的知名咖啡厅与各位分享:   虽然现代的英国仍以茶为主,但在咖啡的范畴仍是没有逊色太多。英国的咖啡厅充满了现代艺术与创作,在烘焙与冲煮咖啡的技艺上也很精心细致,是兼具品味与品质的好地方。   英国 Workshop Coffee   图片来源:Workshop Coffee   英国伦敦的Workshop Coffee以其数一数二的烘焙技术而闻名,并且主张以最干净的口感、最新鲜、而又能回甘的咖啡服务每一位顾客,因此也有人说这里的咖啡是全伦敦最好喝的咖啡。 Kaffeine   图片来源:Kaffeine   想到伦敦的咖啡也一定会联想到这间Kaffeine,曾被杂志社排名一定要去的25间咖啡厅第2名!   Kaffeine致力于追求完美的咖啡,也因此高品质的服务和店内最为著名的独家咖啡组合-浓缩、卡布奇诺、冰滴,可说是许多人慕名而至的最夯咖啡厅!   法国   在充满文化气息的法国巴黎左岸,有两家咖啡厅只隔了几步路的距离,却各有特色、各分春秋,都是在19世纪时就存在的咖啡厅,割据著不同的知识文人客群,并于革命时皆扮演了不可或缺的角色。   花神咖啡馆 Café de Flore   图片来源:维基百科   十九世纪末时,花神咖啡馆是"法兰西行动"组织成员活动的大本营,也是沙特和西蒙˙波娃一同倡导"存在主义"的地方。因位于圣日耳曼大道和圣伯努瓦街的转角,这样的地理优势位置促使它以许多知名主顾著称,自古便接待了许多菁英与知识分子。1994年时Frédéric Beigbeder更于此设立了文学奖,每年都会在花神咖啡馆颁奖。   双叟咖啡馆 Les Deux Magots   图片来源:维基百科   又名"双偶咖啡馆",同样也始于19世纪,最初是一个经营中国丝绸和古玩的小店,后来才改为兼售利口酒的咖啡厅。最为著名的就是店内一对瓷偶,也正是店名所指的"双瓷偶"由来所在。这里的知名常客包括年轻的作家海明威、文学家卡缪、艺术家毕加索等,自1933年以来,每年都会向法国小说颁发双偶文学奖。 2022-05-17 22:17:42
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