家用咖啡机蒸汽打奶泡 意式咖啡机打奶泡技巧 在家用什么打奶泡好

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步骤： 1.将蒸气阀打开，先让蒸气管理的水排出来。（此时请小心高温，切勿将喷口朝向他人） 2.将蒸气管斜插入牛奶里，再将蒸气阀打开。 3.将蒸气喷嘴慢慢接近到牛奶表面的地方，让牛奶表面的空气能够充分与牛奶混合。（此为奶泡产生的时间，若位置正确时，会听到一种平稳的"嘶嘶"声） 4.当表面的奶泡已经到达八分满时，将蒸气喷嘴再往下埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。而蒸气喷嘴应靠近钢杯的杯壁，使牛奶产生漩涡，让牛奶与奶泡能混合。 5.当牛奶到达约摄氏60--65℃时，为最适当牛奶温度，通常在打到50℃时即可关闭蒸气开关（其温度仍会持续上升），再将钢杯移开。（冬天温度可微升高） 6.用湿抹布将附著在蒸气管上的牛奶擦拭干净，同时再放出一些蒸气，以免牛奶干了之后难以清理，堵塞蒸气喷嘴管。 奶泡：一杯用量-160c.c的牛奶，打成250--300c.c 目的：牛奶体积变多而轻，可以浮在咖啡表面，口感绵密，可以拉花造型 原理：通常可分两个步骤 打发：空气打入牛奶，使牛奶包覆空气发泡成小泡沫-- 打绵：发泡后的牛奶，在利用漩涡，把大泡打成小泡，使奶泡变更绵密-- 工具： 电动手打机：家用方便，像烘培用的搅拌器，但打出来的奶泡比较不绵密 滤压壶：像泡茶叶那种，用手压打入空气，残奶多浪费 冷热电动奶泡机：奶泡太过绵密和厚，适合用于传统卡布奇诺，不适合拉花 义式咖啡机蒸气打奶泡：不需人力，可调整温度、压力 影响奶泡的原因： 牛奶 乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇 本课堂使用的牛奶是鲜乳坊的嘉明鲜乳，同事也是芒果咖啡使用的牛奶-- 平均乳脂肪含量3.8以上，是特A及奶的等级，很适合用来打奶泡-- 温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55--56度最佳！ 过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感 牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发-- 小分享：现在流行立体拉花，奶泡要在更高温的状态能打出，味道相对比较不甜 课堂上实际测试不同温度的牛奶口感，有比较才知道真的有明显差异！ 蒸气 管形式：单一蒸气孔有无隔板，若一个蒸气孔切一半，可以在蒸气冲出同时产生漩涡 量大小：蒸汽管的孔数，两个就可以了，太多孔反而会产生乱流 干燥度：蒸气刚开前段会出水，先用干净抹布接，直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀-- 钢杯 大小：和要打的奶泡量相关，通常牛奶会膨大两倍-- 形状：要找胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间 打奶泡步骤： 按蒸气开关前冲洗： 目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿需 技巧：用杯子或干净抹布遮著，避免乱喷 蒸汽管插入冰牛奶： 目的：使蒸气冲入牛奶 技巧： 管子深度： 管径插太下面，只会加热无法变奶泡， 相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡变小泡... 现在蒸汽管有防呆线，只要让线以下地方泡在牛奶里就对了-- 冲入位子： 最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时， 可以靠著钢杯的小嘴，并指向中心再稍稍偏移1cm 按蒸气开关： 目的：开始打奶泡 技巧：蒸气注入时，耳朵要用心听-- 要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！ 擦干净蒸汽管 2022-05-18 01:55:23