【耶加雪菲选购指南】满大街都是“耶加雪菲”应该如何挑选？

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

感受好咖啡的魅力，从「耶加雪菲」开始

经常喝咖啡的人，肯定或多或少都听别人说过【耶加雪菲】，甚至有不少人刚入门（keng）的时候，就是从接触【耶加雪菲】开始的：第一杯手冲、或者第一杯虹吸？反正对小编来说，正是第一杯【耶加雪菲】让我发现咖啡原来是一种水果，而不是一种药材。

喝耶加雪菲的五个理由

当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国埃塞俄比亚当今的核心，是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。

耶加雪菲烘焙︱以繁多古老品种著称的耶加雪菲咖啡豆，其实包含众多大小不一、代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，每一秒都在考验烘豆师功力。

耶加雪菲口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验，造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。

耶加雪菲手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆，都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你，最能了解。

耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马瑰夏咖啡。其为人称道之处，就是能在美洲区种出有如衣索比亚等非洲豆才有的花香、柑橘味。相比起源于埃塞俄比亚却巴拿马的瑰夏咖啡的高昂价格，说耶加雪菲咖啡豆价格为CP 值之王，真的不过份。

让我们在这块湿地上安身立命

耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地-埃塞俄比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为「让我们在这块湿地上安身立命」。

原隶属于西达摩(Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味，才被独立出来，自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用「耶加雪菲西达摩」来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。

埃塞俄比亚的官方语言是「阿姆哈拉语」，西方世界惯用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪夫？也没有什么好奇怪的。

耶加雪菲小八卦：

耶加雪菲不仅是精品咖啡界最受欢迎的单品，甚至连有名的星巴克都曾觊觎这个名称；在2004 年时星巴克试图要把「耶加雪菲」注册成其下的品牌商标，这可气坏了埃塞俄比亚当局以及全球咖啡爱好者。直到2007 年，埃塞俄比亚政府提出国际诉讼，之后才解放耶加雪菲咖啡的名称。

　　埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的"盖德奥地区(Gedeo zone)"，就位在埃塞俄比亚西南方的"南方各族州"里

　　耶加雪菲(红点处) 在埃塞俄比亚(邻近白色框圈起处) 的相对位置

　　耶加雪夫& 邻近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡产地，皆被称为"耶加雪菲产区"。红色框框圈起的区域，就是西达摩地区。

　　经典耶加雪菲味道，就是"独特花香、柑橘味"。初接触耶加雪菲咖啡，一定会被琳琅满目的"产地或处理厂"名称搞得头昏脑胀。把这篇文章收藏起来，用作"耶加雪菲购买指南"。在购买耶加雪菲咖啡豆前，多参考几遍，就不会买错。

耶加雪菲产区一览

下图中以耶加雪夫为中心，从北Wenago 到南Gedeb，广义上都属于「耶加雪菲产区」。

最靠近耶加雪菲镇的产区：

耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「艾迪铎雾谷(Idido Misty Valley )、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆

耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆处理厂)

耶加雪菲镇以北(参考下图)

Wenago耶加雪菲薇娜果

Dormorso耶加雪菲杜梅索

红点处为耶加雪菲(Yirgacheffe)

耶加雪菲镇以南(参考上图)：

Konga耶加雪菲孔加

Kochere耶加雪菲科契尔：耶加雪菲科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

Chelelektu耶加雪菲雪冽图

Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝Gedeb

耶加雪菲等级& 生豆分级方式

　　自2009 年埃塞商品交易中心(ECX) 开始运作后，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya 等，分成"有经典耶加雪菲味"及"没有经典耶加雪菲味"，进行A/B 分类。有就是A，没有就是B。咳咳--当然目前国内引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其实没有作这样的分类。哪天你有机会看到这样的分类，又想尝试所谓经典耶加雪菲味道的话，记得选A。

ECX 咖啡购买合同(官方文件)

A、B 分类≠ 咖啡豆品质好坏

那么，没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了吗？

非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。

当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得g1~ g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成Q1、Q2 等级。

耶加雪菲水洗豆

耶加雪菲日晒豆

Q1 最高等级：初级评分中获得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。

Q2 最高等级：初级评分中获得g1 或g2 等级咖啡豆＋精品级评分获得80~ 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。

如何挑选最适合你的耶加雪菲

彻底了解耶加雪菲的疑难杂症后，你知道该怎么挑了吗？

先看产区

ECX 分法为Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。

国内常见、属于耶加雪菲产区的有...

- Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷

- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

- Wenago 耶加雪菲薇娜果

- Dormorso 耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔加

- Kochere 耶加雪菲科契尔(科洽雷)

- Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

- Gutiti 耶加雪菲果丁丁

次看分级

以有、无「经典耶加雪菲味道」进行分类：

- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA/AbayaA

- 无：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB/AbayaB

以生豆评分等级：

- Q1为最高级，Q2其次

- 在国内常见的，只有g1~ g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择g1 应该都能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

日晒、水洗？焙度选择…

水洗豆：

- 喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙

- 着重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+

日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸。

*PS: 秘技→ 真的不爱酸，又喜欢耶加雪菲香气。选择「耶加雪菲日晒豆& 中烘+」

*PPS→ 耶加雪菲咖啡烘焙度介绍：参见另一篇文章