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危地马拉安提瓜咖啡产区独特微型地理形成独特风味的主因

发表于:2022-12-10 作者:创始人
编辑最后更新 2022年12月10日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )危地马拉8大产区中,安堤瓜产区最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区,被三座火山所围绕著,而安提瓜中最高海拔的云朵庄园

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  危地马拉8大产区中,安堤瓜产区最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区,被三座火山所围绕著,而安提瓜中最高海拔的云朵庄园,一年四季被云雾缭绕。   危地马拉是所有中南美洲中,地质最丰富的国家,是中美洲最早的咖啡产国。因为危地马拉拥有独特的火山地形且高海拔,那里的地形土壤环境独特地创造了咖啡豆特有的风味。危地马拉七大咖啡生产地区-安提瓜、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果。   以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因:   (1)多功能的火山沃土:   安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地马拉第8个产区的名称), Fuego, Agua Volcanoes,其中Fuego-是活火山,活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤,还带来独特的火山浮石,这是火山岩浆喷出后的冷却物,具多孔性与隔热性质,很适合在土壤里保湿,因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右,在8大产区中,雨量相对很少,咖啡生长需要足够的水分,这里火山浮石的保湿能力,多少可弥补雨量不足,同时搭配本区常见的遮荫树,让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。   (2)高密度的遮荫树:   除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候,以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说,她栽种的是Gravilea,遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷,12月到2月间会偶发低温甚至霜害,高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡树结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。   (3)日夜温差剧烈:   日夜温差至少要超过10度以上,对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。   (4)海拔高:   高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显,以圣拉斐尔庄园来说,年均温 23.C,年雨量 1000公厘,土质是粘土,沙质土,石灰石,很平衡的结构且肥沃,相对湿度65。   微批次(Microlot):对咖啡豆而言,整个产区可能很大,但是有一小块地生产的咖啡豆品质特别好而被区分出来,另外直接提供给贸易商。或是该庄园量小到无法达到国家级收购水平仅能微量贩卖(就整个国家级产区而言),而用微批次来描述。简单说就是在一批本来就表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子。 2022-05-18 01:21:43
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