星巴克咖啡豆臻选系列｜哥伦比亚瑰夏塞罗阿苏尔01咖啡故事

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　 　　星巴克咖啡豆臻选系列｜哥伦比亚瑰夏塞罗阿苏尔01 　　 　　哥伦比亚咖啡生产概况 　　 　　哥伦比亚向来是咖啡种植大国，曾贡献过全球咖啡总产量的10%，是大宗商业阿拉比卡咖啡的重要出产国。 　　 　　现有咖啡种植区域大体分为两部：北部产区，包括古老的MAM区域以及首都波哥大周边在内的东部产区，依然是大宗商业阿拉比卡的重要产区。南部产区，是以Narino、Huila、Cauca、Tolima组成的当红精品咖啡产地阵容。（相关博文：哥伦比亚咖啡概述） 　　 　　哥伦比亚种植咖啡的历史，可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代，咖啡在哥伦比亚的历史也有很多说法： 　　 　　其一：据说是从加勒比海的海地岛，经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的。 　　 　　其二：1808年，一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。其中一种是哥伦比亚的第一批咖啡种子是通过圣坦德省由委内瑞拉入境的。 　　 　　其三：关于哥伦比亚咖啡种植的最早记录出现于西班牙传教士Jose Gumilla的名为"The Illustrated Orinoca"的书中。他描写了他于1730年在Meta河两岸传教时的见闻，其中提到了当地的咖啡种植园。到了1787年的时候，其他的传教士已经把咖啡传播到了哥伦比亚境内的其他地方。 　　 　　地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家，它的历史悠久。从远古时代起，印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地，1819年获得独立。1886年改称现名，以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。哥伦比亚，山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春，空气清新。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为"四宝"。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为"绿色的金子"。

　　 　　哥伦比亚咖啡：产区分布、收获季 　　 　　之所以形成现有的产区分布情形，哥国的地形图给出了剧透。 　　 　　如图所示，雄伟的安第斯山从厄瓜多尔由Narino进入哥伦比亚，并分成了三支余脉，总称"科第勒拉"（Cordilleras），根据位置，分别称作，西科第勒拉（the Occidental Cordillera）、中科第勒拉（the Central Cordillera）、东科第勒拉（the Oriental Cordillera）。其中，只有东科第勒拉穿过哥伦比亚国土，继续向北延伸，进入委内瑞拉。三条山脉之间拥抱了两个谷地，每个谷地衍生出一条重要河流，分别是考卡河（Cauca）（参考博文：哥伦比亚咖啡产区：Cauca）和玛格达莱纳河（Magdalena）（相关博文：哥伦比亚咖啡产区：Tolima），两条河流向北延伸，交汇，最终流入大西洋。其中，考卡河成为考卡省名称的由来（哥伦比亚咖啡产区：Cauca），而玛格达莱纳河是哥伦比亚第一大河。 　　 　　来自太平洋的水汽深入陆地，遇见西科第勒拉山形成降水，继续东进，遇见中科第勒拉山形成降水，继续向东，遇见东科第勒拉山并和来自东方亚马逊的暖湿气流交汇。在三条雄伟山脉的山坡上是优质咖啡产地的所在。


　　 　　哥伦比亚咖啡收获季 　　 　　靠近赤道的位置，以及山脉的高海拔因素，为哥伦比亚创造了多种多样的微气候，同时也令哥伦比亚同肯尼亚一道，成为咖啡产国少有的一年两个收获季的国家。除了主要收获季，还有一个被称作"mecata"的次产季。 　　 　　哥伦比亚各产区的收获时节差异明显，有的产区有两个收获季，有的产区只有传统的一个收获季。另外，拥有两个收获季的产区，各自主次收获季也有差异，基本上，南北产区相反。北部产区通常九月到十二月为主产季，四月到六月为次产季。南部产区则通常四到六月为主产季，九到十二月为次产季。 　　 　　各产区收获时间如图所示。哥伦比亚咖啡：产区分布、收获季 　　 　　绿色：一个主要收获季，九月-十二月 　　 　　橙色：两个收获季，主收获季九到十二月，次收获季四到五月 　　 　　黄色：一个主要收获季，三月到六月 　　 　　紫色：两个收获季，主收获季三到六月，次收获季十到十一月 　　 　　褐色：无明显收获季 　　 　　白色：非产区


　　 　　品种等级 　　 　　哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相对而言的大果咖啡（coffea robusta）大多种植在原产地非洲，例如着名的马达加斯加咖啡。小果咖啡有若干变种，世界产量第一的巴西咖啡种子偏大，适应性较强，产果率也高；相比之下，哥伦比亚出产的温和型咖啡是更为优质的品种，这与其特殊的地理位置和气候环境有关。 　　 　　哥伦比亚咖啡分200多个档次，咖啡的区域性很强。哥伦比亚豆以特选级（SUPERMO）为最高等级，上选级（EXCELSO）次之；但18号豆（直径18/64英寸）以上的特选级咖啡，才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。它的产区很广，但以中央山区的咖啡最好，质感厚重，以曼德林（medellin）、阿曼吉亚（armenia）与马尼札雷斯（manizales）等产区最为知名，习惯上统称为"mam"。在 ，"娜玲珑咖啡"（narino）的滋味鲜美，品质甚佳。据说，以经营精选咖啡为宗旨的starbucks公司，拥有"娜玲珑特选级"（narino supermo）咖啡豆的独家购买权，在他们的连锁店里常见此咖啡豆的踪影。


　　 　
　Geisha的中文名叫「瑰夏」。由于Geisha的读音与日文「艺伎」读音相近，也有部分地方翻译成「艺伎」，难道是因为喝一口会有国色天香，千娇百媚的遐想，为咖啡添增几许浪漫？ 　　 　　咖啡小知识 　　 　　一般咖啡树一年会开一次花，从咖啡树开花到产出可以采摘的成熟咖啡浆果需要9个月的时间。 　　 　　两大商业用咖啡品种 　　 　　（星爸爸只采购种植在高海拔地区的优质阿拉比卡咖啡） 　　 　　注意，瑰夏100%是属于阿拉比卡阵营的哦。 　　 　　Geisha的流浪史 　　 　　1931年，从埃塞俄比亚的村落Gesha或Gecha（想必Geisha就生长在发音近似的山村）里发现，并被送到了肯尼亚咖啡研究所。1936年被引进到乌干达和坦桑尼亚。1936年以前基本都在非洲区块活跃。 　　 　　1953年，哥斯达黎加开始引进瑰夏，但是从发现到现在的20多年间并没有太多人关注瑰夏。1963年，瑰夏正式引进巴拿马。 　　 　　巴拿马是中美洲一个咖啡产国，瑰夏最早进入巴拿马，是由一个叫唐·帕奇（DonPachi）的庄园主从哥斯达黎加引入的。帕奇先生在他们的庄园中种起了瑰夏咖啡！此时你可能认为，王者之味终于被发现了！可是！如果瑰夏的魅力真有那么容易被发掘，那就不会那么引人入胜啦～就像那句歌词唱的那样： 　　 　　一开始，瑰夏在巴拿马并不受欢迎，产量低，风味不好，经济效益差，所以被农场主们与其他咖啡豆混合在一起贩卖了，有的干脆把瑰夏当作咖啡园的防风林。瑰夏被流放到边疆，为其他高产的品种遮风挡雨。 　　 　　瑰夏一直在唐·帕奇（DonPachi）庄园一直默默无闻，后来老先生把瑰夏送了给了La Esmeralda庄园（即大名鼎鼎的翡翠庄园），瑰夏终于开启了今天的传奇之旅。 　　 　　Geisha成名于巴拿马翡翠庄园 　　 　　巴拿马靠近赤道附近，属于热带气候，翡翠庄园位于「波魁特」（Boquete），在一个火山山脉上，同时享受着特殊地势导致的微型气候影响。 　　 　　翡翠庄园的昼夜温差很大，早晚温度都较低，这样能延缓咖啡豆的生长周期，让咖啡豆有足够的时间形成自己的风味和密度，有着较高的甜度。


　　 　


翡翠庄园的历代园主 　　 　　一代目：鲁道夫·彼得森（Rudolph·A·Peterson） 　　 　　二代目：普莱斯·彼得森（Price·Peterson） 　　 　　鲁道夫·彼得森之子 　　 　　三代目：Daniel 和 Rachel 　　 　　普莱斯·彼得森的子女 　
　　
在一系列精品咖啡团体所组织的比赛中都拿过奖项： 　　 　　奖项数据来自翡翠庄园官网 　　 　　这些难以超越的惊人记录，是源于天时地利再加上家族成员的不懈努力地坚持。 　　 　　好风味儿不怕远征难 　　 　　早在2005年，瑰夏一战称王不久，哥伦比亚的希望庄园（LaEsperanza）在巴拿马翡翠庄园隔壁租了一块地，就近学习彼得森家族是如何种植瑰夏的秘诀…… 　　 　　里戈韦托埃·雷拉·科雷亚是希望庄园的园主，他将希望庄园的首席植物学家派往巴拿马进行学习考究，以便他能深入了解和掌握瑰夏的栽培技术，取得真经。


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