埃塞俄比亚耶加雪菲巴拿马瑰夏巴西风干日晒处理法方法风味介绍

　　最早知道这世界上有人尝试让咖啡樱桃在树上晒干、风干、任由干透的果子掉落下来，觉得真是酷啊。我们看过太多如何精致的处理，突然有个人跳出来，说，"我这里有个野果子，要不要尝？" 　　那是2013年的某个早春温暖的上午，stoneworks 上安排的一场巴西生豆竞标会，来自 Daterra Coffee 一支叫做 Antique （ vintage 之意）的咖啡。风干日晒处理的咖啡是庄园咖啡种植最早的一块地块，也是巴西喜拉多地区最早种植阿拉比卡咖啡的地块，追溯至1973年。庄园对这一地块的咖啡树采取了自由生长的策略，故而人们可以在高大的咖啡树间自由穿行（通常咖啡树会被限制在2米左右高度），拒绝使用任何化学药物。穿行于此，好比进入了咖啡森林。正是有如此合理的空间，生长于此的咖啡樱桃才能在树上自然晒干、掉落在铺置了防水油布的林间，直至达到合适的水分含量再被去除外表果皮肉。 　　四年之后，很凑巧，碰到的这个野果子，更野。巴拿马蕾莉达庄园日晒风干樱桃瑰夏咖啡。 　　回顾瑰夏咖啡这个品种，很难相信，从它在#最佳巴拿马#竞标会上成名起已经过去了12年。瑰夏实际上起源于埃塞俄比亚某个靠近西部偏远小镇瑰夏的地方，瑰夏种子碾转至肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚，于1950-1960左右漂洋过海来到了哥斯达黎加的热带农作物研究与高等教育中心，并最终被带至巴拿马。刚开始，由于它的低产量、低品质，瑰夏并不受农户欢迎，并逐渐被人抛弃。它光芒万兆，是源于海拔、降雨量、土壤、营养成分，以及无数的其他环境、园艺因素的结合。今天所有有关瑰夏的风味标识，在当时看来就是个笑话。普及至今时今日，全世界都掀桌子般冒起种植瑰夏的热潮，但在我看来依然要数巴拿马的最有代表性。一支咖啡的成功，不仅仅是土壤或者天气或者处理的因素，机缘巧合的戏谑性实实在在。 　　生长于此的咖啡樱桃才能在树上自然晒干、掉落在铺置了防水油布的林间生长于此的咖啡樱桃才能在树上自然晒干、掉落在铺置了防水油布的林间 　　蕾莉达庄园坐落在巴拿马 Chiriqui 省的 Boquete 地区，咖啡的出口历史可以追溯至1929年，由于特殊的处理，这支日晒风干的瑰夏不仅有着水洗瑰夏的茉莉花香、柑橘、油桃甜感，还带着日晒处理特有的草莓、紫葡萄、热带水果风味，而且兼具有厚重感。
2022-05-18 00:31:32