咖啡百科

专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙时常见的缺陷

发表于:2024-03-28 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月28日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )在home-barista看到这篇" Coffee Roasting Defects Pictorial",见猎心喜,就把它给留存了。

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

在home-barista看到这篇" Coffee Roasting Defects Pictorial",见猎心喜,就把它给留存了。 虽说咖啡要喝了才准,但,用看的也可以找出不少问题,在逻辑上并没有冲突。 源自于"Home Roasting Competition"的讨论(对象是水洗豆) Quaker: 未熟豆
Quaker
Charring: 表面过热烧焦
Charring
Tipping: 另一种表面过热或滚桶转速过慢造成
Tipping
Center line charring: 中心线烧焦,脱水至一爆前之火力过强造成
Center line charring
Crater: 火山口(陨石坑),一爆至二爆间火力过强所致
Crater
Under roasting: 烘焙不足,刚进一爆不久,豆子的平面和半圆型面成90度,用于杯测OK,不适宜日常饮用
Under roasting
More dinkable roast: 一爆完成,中心线两侧微鼓起,豆体有较好的扩展
More dinkable roast
Bean expansion after 1st crack: 完成一爆后的豆体膨胀裂开,中心线未烧焦,可以明显看到缝内的银皮
Bean expansion after 1st crack
附注:中心线在二爆前会变黑,这可以作为一爆结束与二爆前判断的一个依据
2022-05-18 00:25:08
0