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一颗咖啡树几年结果前街咖啡云南咖啡庄园铁皮卡咖啡品质

发表于：2024-04-20 作者：创始人

编辑最后更新 2024年04月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）常喝咖啡的咖啡爱好者一定都有想过一个问题，就是一颗咖啡树要多少年才能结果，这个问题问前街咖啡就问对了，像是前街咖啡在

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常喝咖啡的咖啡爱好者一定都有想过一个问题，就是一颗咖啡树要多少年才能结果，这个问题问前街咖啡就问对了，像是前街咖啡在云南保山有一个专门种植铁皮卡品种咖啡树的种植园，那接下来前街咖啡就以自家种植的云南铁皮卡品种咖啡树来为大家科普一颗咖啡树几年结果，以及云南铁皮卡咖啡豆品质如何吧。

一颗咖啡树几年结果？

首先大家要知道目前市场上的精品咖啡豆指的是阿拉比卡品种的咖啡豆，这种品种的咖啡豆风味最好，但它有一个特性就是对种植海拔有要求，海拔越高它的风味表现越丰富，但是又不能遭受霜冻，而根据常识大家都知道海拔每高500m，那么温度就会下降0.6摄氏度，咖啡果实作为农作物，越高海拔成熟的时间自然就更晚。

而据前街咖啡观察咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花瓣会在二、三日内凋谢，几个月后结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此咖啡果实又被称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），成熟后即可采收。

同时以前街咖啡在云南种植咖啡的经验来说云南低海拔地区大概是九月份上旬到中旬咖啡树就开始结果了，但前街咖啡的种植园因为海拔高的原因要在11月份才能成熟。

除此之外大家都知道咖啡是一种短日照植物。因此具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实。所以正常来说一颗咖啡树一年只结一次果。

那前街咖啡云南铁皮卡咖啡豆品质如何呢？

熟悉云南咖啡的爱好者们都知道云南主要种植的咖啡品种是卡蒂姆，该品种的产量高，十分好养活，但在风味上不及铁皮卡品种的咖啡豆好，因此前街咖啡在云南保山主要种植的咖啡品种就是铁皮卡，目的就是为了给大家带来风味最好的云南咖啡豆。那接下来前街咖啡就来科普一下什么是铁皮卡品种咖啡豆吧。

铁皮卡

铁皮卡是目前咖啡市场上最古老的阿拉比卡原生品种，并且几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅。不过美中不足的是铁皮卡咖啡树体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。

因此铁皮卡咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。所以在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

并且据前街咖啡了解在云南产区最早种植的咖啡品种也是铁皮卡。这段历史可以追溯到20世纪初，外国传教士在云南种植自己饮用的咖啡，随后又在20世纪50年代开始了最早的规模化生产咖啡，目的是为了出口给苏联，因此在当时咖啡农学家结合了云南咖啡种植环境和条件，以及咖啡的品质，才确定了铁皮卡为主要种植品种。

但就如前街咖啡上文所述铁皮卡咖啡豆产量不高，容易生病，并且对海拔也有严格的要求，所以铁皮卡树的咖啡产量非常少，而最重要的是云南当时的咖啡农并没有采摘全熟咖啡过时的精品咖啡意识，因此采摘下来的咖啡果实质量参差不齐，因此云南的咖啡农就将目光转向容易种植，成活率高，产量也高的卡蒂姆品种咖啡树身上了。

卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，因此在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味。

所以这也是为什么云南至今还在广泛种植卡蒂姆品种咖啡豆的原因之一了。除此之外前街咖啡选择在庄园里主要种植铁皮卡咖啡，是认为想要改变现在云南咖啡风味，就要从根源抓起。现在云南咖啡麻木地靠特殊处理法去快速改变咖啡的不好的风味，导致消费者会有"云南只有特殊处理法的能喝"的固有印象。

铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，这个是特殊处理法无法做到的。毕竟一支咖啡豆的好喝与否，最终还是要看咖啡豆的品种，毕竟特殊处理法不会是个长远之计。

前街咖啡为什么选择云南保山作为种植铁皮卡咖啡树的产区？

像是现在市面上常见的云南咖啡豆都产自云南的南部和西南部的普洱，西双版纳，德宏，保山和德宏等地。

而前街咖啡之所以选择保山作为咖啡产区是因为云南的宝山咖啡种植历史悠久。它是一种国家地理标志产品，是全国和全球优质咖啡之一。保山的平均温度为21.5 C，最高温度为40.4C。它一年四季基本无霜，被认为是小咖啡的最佳产地。前街咖啡认为这里酿造的小咖啡以其浓郁而不苦，香而不浓郁，颗粒匀称，香气柔和和果味而闻名。

同时前街咖啡挂耳咖啡包装袋上印刷着的图片就是根据云南保山咖啡庄园场景绘制的，这里的风景秀丽，气候温和，十分适合阿拉比卡咖啡豆的生长，所以前街咖啡选择了这里。

目前前街咖啡店里提供的云南花果山咖啡豆就是自家生产的云南铁皮卡品种咖啡豆，那接下来前街咖啡就来介绍一下这支咖啡豆吧。

前街咖啡云南花果山咖啡豆

国家：中国
产区：云南保山
海拔：1450-1550m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：柑橘，坚果，李子，瓜果香，红糖，红茶感

前街咖啡这款云南花果山咖啡豆和云南小粒的区别就在于花果山是铁皮卡品种的，而云南小粒是卡蒂姆，其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡，但因为铁皮卡花果香的果酸更为柔和丰富，所以特意取花果山之名去区分两个品种的豆子。

其次像是前街咖啡对这支云南花果山咖啡采用的是水洗处理法，因为水洗处理法能使咖啡豆的风味变得更加干净清爽，把瑕疵风味洗掉，呈现出咖啡豆最原始的风味，因此水洗处理法也是前街咖啡最喜欢的处理法。而通过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，风味上也不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的风味。

除此之外前街咖啡在每上架一款新的单品咖啡豆之前都会进行烘培冲煮风味测试，从而挑选出最优秀的一条风味曲线，方便日后冲煮给来前街咖啡的咖啡迷朋友们品尝，那接下来前街就来分享一下云南花果山咖啡豆的烘培冲煮数据给大家吧。

前街云南花果山咖啡烘焙建议

一般咖啡豆子的含水率有10.9％，所以前街咖啡烘培师计划是打算在烘培机200度的时候入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 , 一爆发展3分钟出炉。回温点：1分32、92.5°c，转黄点：5分40、148.5°c，一爆：8分59秒、188.0°c，发展3分钟出炉：12'00 、196°c。