原来黑咖啡也甜！3个咖啡小秘密，爱喝咖啡的人绝对不能不知道！

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　　谈到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开， 但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水，这些将整理出来的3个咖啡小秘密，爱喝咖啡的人绝对不能不知道！ 　　1. 咖啡内含蔗糖，喝起来应该是甜的 　　因为咖啡是果实的缘故，生豆中内含蔗糖成分，而咖啡豆大概在170度~200度的温度下会产生焦糖化反应，大概是咖啡豆一爆的时候的温度，而焦糖反应中会产生火烤香味、焦糖的味道与颜色，还有一些香味的物质如麦芽醇、 呋喃类化合物等物质，不过若烘烤过头则会造成咖啡碳化，产生苦味，而焦糖化若不足的话则是香气不足、缺乏层次感。 　　2. 最适合冲咖啡的温度是80度~85度 　　滚烫的热水泡咖啡才能把咖啡泡开，这是个错误的观念，因为咖啡分成大中小三种不同的分子，大分子的味道较杂乱，因此大部分的人都较喜欢中、小分子的味道，因此要煮好咖啡的秘诀就是要让小分子快点释放出来，因此动作就要快、温度也别太高 ，因为萃出物用越热的水就越容易释出，会帮助大分子溶出，滚沸的水很不适合泡咖啡，最适合的温度是80度～85度，高于85度就会冲出瑕疵的咖啡。 　　3.咖啡买时别磨开，感冒尝不出好咖啡 　　咖啡绝对不要在感冒的时候喝，因为我们喝到的40％是味觉60%是嗅觉，同理可证在咖啡豆的时候，绝对别磨开咖啡豆，因为咖啡豆会在磨开的30分钟内香气会全部佚失，因此若想自己手冲咖啡最需的必备品之一，就是磨豆机。 2022-05-17 23:58:52