咖啡讲堂 │ 探索 台湾精品咖啡之美

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喝咖啡的文化，在台湾行之有年，各种咖啡店如雨后春笋出现于台北市各大街小巷中，经过一段时日后，又更进一步发展到台湾各地。 此风潮下，培养出不少咖啡爱好者，在造访各地品尝咖啡之余，也在家日夜钻研着咖啡艺术。

不过，也许很多人知道国外出产的咖啡豆哪个好喝，却很少人了解台湾本地生产的咖啡豆不输国外的美味及特色。 为了让更多人进一步了解台湾咖啡豆，因此上周五（6/28）下午欣讲堂中，台湾咖啡达人小董老师特地带来许多台湾咖啡豆，推广台湾咖啡多年的他用多年经验告诉各位台湾咖啡豆的香醇及特点。

台湾有不少县市皆有生产咖啡。
小董老师说世界上已开发国家中有生产咖啡的，除了美国夏威夷外就只有台湾了。 大家都知道国内有知名的古坑咖啡，却不知道真正的咖啡豆生产大宗其实是在南投县国姓乡。 回甘度强的台湾咖啡豆产量稀少，但因知名度低加上熟悉台湾咖啡豆的人太少，即使产量少却总是滞销。

会中，许多与会者纷纷表示在自己研究咖啡时，发现即便照著书上写的做，却很难泡出自己满意的咖啡味。 对此小董老师说明每种咖啡豆的特性不同，无法用书上的各式数据与方式来对应各种咖啡豆。 尤其是咖啡爱好者最常用手冲方式泡咖啡时，往往忽略了咖啡豆烘焙后的特性也会影响整体风味。 小董老师进一步指出最适合手冲的咖啡豆是浅焙到中焙，中深焙以上用手冲的话易有苦味产生。 此外，小董老师也告诉大家滤杯选择要用天然无漂白剂的，依自己要的咖啡风味选择适合的滤杯。 水与粉的比例最好维持在1：15，但要注意咖啡粉的粗细、水温等等都会影响萃取率，咖啡粉越细萃取率就越大、水温若不够好的味道不容易萃取出来，闷蒸也不易完成。

滤纸与水温以及粉的粗细程度都会影响咖啡风味。 咖啡冲泡时水柱强度是重要关键。
小董老师教大家手冲最大的重点就在于水柱强度。 泡咖啡时是用地心引力煮咖啡，而非自己，因此利用地心引力滤出自己要的味道时，要用一定的力量倒水，使水柱形成隐形的棒子，均匀搅拌咖啡，使其滤的均匀不会偏味，若用细细的水柱慢慢流，反而容易冲出杂质，失去应有的风味。 只要把握这些原则，家里也能成为你专属的咖啡馆，让咖啡飘香满屋。


文／高宜汝
2022-05-17 23:48:10