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烘焙师的价值:不要让机器决定你的味道

发表于:2024-03-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )喝不出问题,讲什么都是多余的。 但是不讲一些东西,就会被以为这样就对了,这样就是最好了-----,实在是很浅很浅很浅----- 从三聚

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  喝不出问题,讲什么都是多余的。   但是不讲一些东西,就会被以为这样就对了,这样就是最好了-----,实在是很浅很浅很浅-----   从三聚氰胺,塑化剂,玉米淀粉到现在的毒淀粉,食品添加的问题愈演愈烈---!这表示什么?这表示在生活周遭中所接触的食品,只要是调制过的都不是原来的味道。也就是说这几十年来民众所知道的味道已经不是原来的味道----。   天然的食物会依著季节的不同、地点的不同、种的人不同有不同的味道,但是今天几乎所有大量生产的食物都是一样的味道,这意味著这些味道都是被调配出来的,怎样调配?[化学]!也就是[实验室的味道],而大量生产的味道为了压低成本,绝不会是天然有机的,一定是食品工业制品,看清楚,是食品工业。你去迪化街补货的时候,很多食品添加物,是不是都是化工厂生产的?差别只在合法不合法?而所谓的合法不合法竟然是建立在对人体的危害度上,一个添加物需经过数十年才能知道对人体有无危害,或危害的程度。然而不管对人体有无危害,对味觉的伤害已经是无可挽回了,因为大量生产的味道统一了生物多样性的味道。   今天你去接受味觉训练,味道的来源是[调配]出来的。这是学味觉的人最大的悲哀-----!   有人问我种咖啡好不好?对地球环境有无危害?我说:只要是大量生产的东西一定会排挤同一地域的其他物种,一定会造成食物链的断缺----。同样的道理,当大家的味觉被味道的单一化训练的趋于一致时,这也同时代表食物链的断缺。因为该味道会被大量的复制生产。就像咖啡品种因为产量及味道的好恶早已经走上这样的道路。   每个种咖啡的人都想种geisha----。   我常常讲烘焙师的价值是什么?   表现不同产区的味道----产区的价值。   不同产区的味道都有你的味道----你的价值。   千万不要让机器决定你的味道,那是制造商的味道,那种味道是每个使用该机器的人都会做出来的味道,就像大量生产的味道一样。   很可悲的是,很多人不知道他做出来的味道是机器的味道。 2022-05-17 23:27:12
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