浅谈中美洲咖啡地域风味——中美洲咖啡年产量亚军危地马拉

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　中美洲咖啡年产量的亚军就是危地马拉，全境共有8大产区（包含安堤瓜、阿卡特南果、科班雨林、圣马可士火山、阿提特兰、薇薇高地、法拉汉尼斯平原、新东方），这八大产区当中就属安堤瓜和薇薇特南果最有名。 　　爱咖啡的你一定听过"花神"这个名号！花神其实是庄园名称，就位在安堤瓜产区之中，白天强烈的日照与晚上凉爽的温度是安堤瓜地区的特色。花神庄园的咖啡种植在海拔1500--1700米，这里产出的豆子带有花香与茶感，入喉之后还有淡淡焦糖尾韵和火山烟熏香回荡。 　　薇薇特南果产区之中名声最响亮的就是"茵赫特庄园"，而且历史相当悠久，最早可追溯到1900年，种植在海拔高度1500--2000米的高山上。茵赫特庄园不仅用心维护咖啡豆品质同时也很注重环境保护，采用自然农法种植咖啡、减少环境破坏，而且拥有雨林认证。 　　茵赫特庄园名声之所以如此响亮，因为它创造了史无前例的杯测竞赛成绩──超凡杯（CoE）参赛11年共获得16个奖项的殊荣，这样的纪录目前还无人可以超越。 　　"舌尖上的糖蜜故乡" 　　中美洲，连结著南、北美洲两大陆块，东邻加勒比海、西接太平洋，且地形狭长，受海洋气候影响巨大。中美洲为多山的地形，火山运动活跃，天然的火山灰也使得土壤特别肥沃，种种环境因素造就中美洲拥有得天独厚的咖啡种植条件。中美洲曾受西班牙殖民，一直到1821年才独立。据传咖啡豆就是在西班牙殖民时期带进来的，起初只在哥斯达黎加种植，后来中美洲各国才逐渐开始种植咖啡。 　　要说中美洲是"舌尖上的糖蜜故乡"一点也不为过，中美洲的咖啡风味一直是以"糖香"为特色招牌，除了糖蜜香气之外，还带有轻柔果酸的柔顺口感，赋予咖啡更多层次的风味。甚至在火山区种出来的咖啡，有些还能品尝出火山带来的淡淡烟熏香气和醇厚口感。 　　日夜温差"酿"出糖蜜滋味 　　中美洲咖啡之所以会带有糖蜜口感，是因为火山林立、地势高耸，咖啡豆种植在海拔较高的山坡上，白天接受阳光的沐浴、晚上则有徐徐海风调节成凉爽的温度，在这样的地理环境每天日夜温差大，拉长了咖啡果实的成熟时间，反而使果实甜度更加饱满，成为中美洲地区独有的糖蜜滋味。 2022-05-17 21:59:22