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研究:咖啡可能助降早死风险 浅焙、重烘焙差在哪里?

发表于:2024-03-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡是很多人的"生活必需品",一天不喝就浑身不对劲!咖啡不只香醇好喝,适量饮用甚至可能有益健康。欧洲研究发现,喝咖啡可能有助于降低早死

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  咖啡是很多人的"生活必需品",一天不喝就浑身不对劲!咖啡不只香醇好喝,适量饮用甚至可能有益健康。欧洲研究发现,喝咖啡可能有助于降低早死的风险,还能帮助改善肝脏功能。不过,随著咖啡豆品种、烘焙、萃取方式的不同,咖啡的保健价值也不尽相同。以烘焙方法来说,想要喝出健康,浅焙和重烘焙有什么不同呢?   研究:咖啡可能助降早死风险 浅焙、重烘焙差在哪里?   西班牙研究:每天4杯咖啡降低早死机率   咖啡相关的研究不胜枚举,目前已经得到证实的保健效果以降低第二型糖尿病、心血管疾病风险为主。另外,也有一些研究指出,喝咖啡有助于降低早死风险。   不过,综合英国《每日邮报》(Daily Mail)与美国"每日科学"(Science Daily)网站报道,过去并没有针对地中海沿岸国家进行这类型的咖啡研究,因此,一项西班牙研究追踪近2万名25岁至60岁的受试者平均10年,结果发现,每天喝4杯咖啡有助于降低早死机率。   受试者在研究一开始的平均年龄是37.7岁,算是相当年轻,因此在10年内死亡的机率只有1.7%。然而,研究员发现,在这些受试者中,喝最多咖啡者的死亡风险还是比较低。   国外研究发现,适量摄取咖啡可能有助于降低早死风险。   而且,每天多喝2杯咖啡,整体的死亡率下降22%;而在45岁以上的受试者中,后续的死亡率则减少30%。死亡率下降的趋势在年轻人身上较不明显,但对中年人来说十分显著。   与从来不喝或很少喝咖啡的人相比,每天喝4杯咖啡的人,死亡率更大幅下降64%。在这项研究中,最主要的死亡原因是癌症,其次是心脏病。此研究已发表于西班牙巴塞罗那的欧洲心脏医学会(European Society of Cardiology)会议上。   咖啡是很多人爱喝的饮料,其中有些成分可能对健康有帮助。   咖啡含多酚类 抗氧化抗发炎   虽然这些受试者比较年轻且健康,但此研究结果与其他过往的研究是一致的。研究员指出,这是因为咖啡中的多酚类物质具有抗发炎的作用,有益心脏健康并且能帮助防癌。虽然此研究只提供数据资料,无法直接证明喝咖啡就是降低死亡率的原因,但这个结果与过去的研究结果是相互呼应的。   咖啡保健功效相关的研究不胜枚举,但仍应适量饮用才健康。   欧洲大型研究:喝咖啡有助降低早死风险   近期还有一项咖啡的相关研究值得参考。英国伦敦的帝国理工学院(Imperial College London)资料指出,该校与国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer; IARC)针对来自英国、法国、丹麦、意大利等10个欧洲国家,约52万名35岁以上的受试者进行长达16年的研究,旨在探讨咖啡摄取量与死亡率之间的关系。   研究结束时,有将近4.2万名受试者死亡,原因包含癌症、心脏衰竭、中风、循环系统疾病(circulatory diseases)等。最后,研究发现,与不喝咖啡的人相比,摄取最多咖啡的人,各种早死的风险都较低,尤其是死于循环系统疾病与消化道相关疾病的机率。   值得注意的是,每个国家饮用咖啡的习惯都不同,但研究中的10个欧洲国家都出现类似的研究结果。   咖啡含有的健康物质,会随著烘焙与制作方式不同而有所变化。   另外,有1.4万名受试者接受生化代谢指标(metabolic biomarkers)的分析,结果发现,整体来说,比起不喝咖啡的人,有喝咖啡者的肝脏功能和血糖控制(glucose control)都比较好。此研究已刊登于《内科医学年鉴》(Annals of Internal Medicine)。   咖啡含有许多能与身体产生交互作用的物质,包含咖啡因、二萜类(diterpenes)、抗氧化物等,其中有些成分对健康有正面作用。不过,随著咖啡的制作方式不同,这些物质的含量也有所不同。   研究员指出,有鉴于观测研究(observational research)本身的限制,现阶段并不会建议民众应该多喝或少喝咖啡;不过,此研究显示,一般人适量饮用咖啡,也就是每天最多喝3杯左右,对健康通常没有危害。   喝咖啡时必须控制咖啡因的摄取量,才能喝出健康。   咖啡适量饮用 配合健康生活习惯   前述西班牙研究的研究员则表示,健康成人一天可以喝4杯咖啡,有益健康。不过,咖啡也不能喝太多,欧洲食品安全局(European Food Safety Agency)指出,每天的咖啡因摄取量不应超过400毫克。   英国心脏基金会(British Heart Foundation)专家则提醒,降低心血管疾病与早死风险的主要方法,应该是维持健康的生活型态,包含营养均衡、适度运动、避免抽烟等,而不是猛喝咖啡就可以达到!   适量饮用咖啡可能对健康有一定的帮助,但还需要配合良好的生活习惯,才能真正提升健康。   国内营养师蔡怡瑄指出,咖啡中确实含有绿原酸、茶碱、类黄酮、葫芦巴碱、类黑素等物质,具有抵抗氧化压力、降低血糖等功能。不过,这些功效都还在体外实验的阶段,目前还无法断言,人体饮用咖啡也可以得到相同的保健功效。   近年,有越来越多研究证据指出,喝咖啡有助于促进健康,不过,究竟该喝多少咖啡才能达到保健效果,各家说法不一,尚无定论。因此,咖啡适量饮用即可,不必因为新的研究指出每天该喝几杯,就一味照做,需要注意的应该是每天的咖啡因摄取量不应超过300毫克,并且应保持良好的生活习惯,才能全面提升健康,而不是单靠咖啡就能延年益寿。   喝咖啡不但要控制咖啡因的摄取量,也要衡量自己的身体状况是否适合饮用。   绿原酸不耐热 浅焙咖啡含量较多   另一方面,目前较常提到的咖啡保健成分"绿原酸",虽然具有抗氧化作用,但不耐热,会随著咖啡豆的烘焙时间与温度的增加而减少。蔡怡瑄营养师表示,咖啡的烘焙程度在不同地区有不同的分类方法,可依咖啡豆的色泽、香味、爆裂声来判断,但最简单的方式是以烘焙时间来区分。   一般来说,浅焙的烘焙时间较短,深焙(重烘焙)的时间较长。当咖啡豆的烘焙时间较长、温度较高时,其中的绿原酸就越容易被破坏。因此,若想喝到较多绿原酸,不妨可选择浅焙的咖啡。   控制精制糖摄取量 肠胃不佳别喝咖啡   想要喝出健康,除了控制咖啡因摄取量,还要避免添加奶精与过多精致糖,改以牛奶取代,而牛奶中的乳糖也能提升甜味,让咖啡喝起来更顺口。此外,蔡怡瑄营养师提醒,如果患有消化道溃疡、胃食道逆流、肠躁症、骨质疏松的民众,不建议饮用咖啡,以免容易刺激肠胃道、增加钙质流失。 2022-05-17 23:07:31
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