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咖啡中的苦味来源咖啡因?咖啡因:这锅我不背

发表于:2024-04-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年04月29日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡苦,很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。 实际上,烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应,咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯,继续加深

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  咖啡苦,很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。   实际上,烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应,咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯,继续加深烘焙度,后者将分解为 苯基二氢化茚。   绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味,而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。   咖啡苦 2022-05-17 23:05:37
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